Aprenda a fazer o delicioso Pernil Suculento com Crosta Crocante que foi preparado pelo Chef Diogo Menezes no programa Mulheres da TV Gazeta na tarde desta terça-feira, 16 de dezembro.
Os ingredientes e o modo de preparo podem ser conferidos abaixo:
Ingredientes
Pernil
- 2 kg de pernil suíno desossado
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1 xícara de suco de laranja
- 1 pau de canela
- 5 cravos-da-índia
- Pimenta-preta e pimenta-rosa a gosto
- 1 cabeça de alho
- Tomilho e alecrim a gosto
- 1 pitada de sal
- 200 ml de caldo de carne
- Azeite quanto baste
Crosta
- 150 g de pistache ou castanha da sua preferência
- 200 g de farinha panko
- 2 dentes de alho
- Salsinha e manjericão fresco a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 100 g de manteiga
- 100 g de mostarda dijon
Modo de preparo
Pernil
Misture todos os ingredientes e deixe o pernil marinando por 24 horas. Em uma frigideira quente coloque um fio de azeite e sele o pernil de todos os lados. Coloque em uma forma o pernil selado com a marinada, cubra com papel alumínio e leve para assar por 40 minutos a 180°C. A cada meia hora regue o pernil com a própria marinada. Depois desse tempo passe a mostarda, coloque a crosta e volte para o forno sem papel alumínio por 15 minutos.
Crosta
Em um processador triture o pistache e reserve. Em uma panela coloque a manteiga, o alho picado e a farinha panko, deixe dourar um pouco acrescente o pistache acerte sal e pimenta do reino as ervas e use no pernil.
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