Receita Gelatina Fundo do Mar do Júnior Bake Off Brasil 14/03/2020

Gelatina Fundo do Mar

Aprenda a fazer a receita que foi o desafio técnico do Júnior Bake Off Brasil deste sábado

O Júnior Bake Off Brasil deste sábado, 14 de março, trouxe uma deliciosa e difícil tarefa na Prova Técnica, uma Gelatina Fundo do Mar.

Os ingredientes e ainda o modo de preparo podem ser conferidos abaixo!

INGREDIENTES
MASSA DO BOLO
2 ovos
120g açúcar
140g farinha
24g chocolate em pó 33% cacau
60ml água morna
6g fermento

GELATINA LEITOSA AZUL
45g gelatina incolor
600 ml leite
50g leite condensado
Corante em gel azul

GELATINA DE COCO
45g gelatina incolor
400ml leite
200ml leite de coco
50g coco ralado
70g xerém de castanha de caju

GELATINA INCOLOR
48g gelatina em folha
1,2l água

PEÇAS DE CHOCOLATE DE FUNDO DO MAR
300g chocolate branco fracionado
100g chocolate ao leite fracionado
Corante para chocolate azul
Corante para chocolate amarelo
Corante para chocolate laranja

DECORAÇÃO
30g xerém de castanha de caju

MODO DE PREPARO
MASSA BOLO
1. Na batedeira com o batedor tipo globo, bata os ovos com açúcar até dobrar de volume e ficar esbranquiçado
2. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente a água
3. Desligue a batedeira e acrescente a farinha, o chocolate em pó e o fermento mexendo delicadamente com um fue.
4. Unte a assadeira com desmoldante e coloque toda a massa
5. Leve ao forno preaquecido a 180C até assar
6. Retire do forno, desenforme de reserve para a montagem

CHOCOLATES DO FUNDO DO MAR
1. Em um bowl derreta o chocolate branco em banho maria ou no micro-ondas de 30 em 30 segundos até derreter por completo sempre mexendo para não queimar. Separe em 4 partes iguais.
2. Em uma das partes adicione o corante em pó para chocolate azul até atingir a cor desejada e espalhe o chocolate sobre a forma de golfinho (serão necessários 2 golfinhos para a montagem)
3. Na segunda parte adicione o corante em pó para chocolate laranja até atingir a cor desejada e espalhe o chocolate sobre a forma de estrela do mar (serão necessárias 2 estrelas do mar)
4. Na terceira parte adicione o corante em pó para chocolate amarelo até atingir a cor desejada e espalhe o chocolate sobre a forma de cavalo marinho (serão necessários 2 cavalos marinhos)
5. Em um bowl derreta o chocolate ao leite em banho maria ou no micro-ondas de 30 em 30 segundos até derreter por completo sempre mexendo para não queimar.
6. No quarto potinho com chocolate branco pingue com a colher algumas gotas de chocolate ao leite e mexa delicadamente com a ajuda da colher até ficar levemente mesclado e espalhe o chocolate sobre a forma de concha (serão necessárias 4 conchas)

GELATINA AZUL
1. Em um bowl grande coloque o leite e polvilhe a gelatina por cima, aos poucos até que ela fique completamente imersa no leite. Caso seja necessário mexa um pouco.
2. Deixe a gelatina hidratando por pelo menos 10 minutos.
3. Assim que a gelatina hidratar aqueça em banho maria ou no micro-ondas de 15 em 15 segundos até dissolver por completo. Tomando muito cuidado para não aquecer demais.
4. Após aquecida, adicione o leite condensado e o corante azul em gel mexendo até incorporar tudo
5. Coloque o aro com o plástico filme em cima da assadeira
6. Despeje a mistura dentro do aro e coloque para gelar

GELATINA DE COCO
1. Em um bowl grande coloque o leite e polvilhe a gelatina por cima aos poucos até que ela fique completamente imersa no leite. Caso seja necessário mexa um pouco.
2. Deixe a gelatina hidratando por pelo menos 10 minutos.
3. Assim que a gelatina hidratar aqueça em banho maria ou no micro-ondas de 15 em 15 segundos até dissolver por completo. Tomando muito cuidado para não aquecer demais.
4. Após aquecida, adicione o leite de coco e o coco ralado mexendo bem até incorporar tudo
5. Retire o aro com a gelatina azul já firme da refrigeração e despeje a gelatina de coco com cuidado dentro do aro depois coloque novamente para gelar um pouco.
6. Com a gelatina de coco levemente mole cole as 70g de xerém de caju espalhando por toda a superfície da gelatina, reservando um pouco do xerém para a finalização do prato.
7. Cole também as quatro conchas e as duas estrelas do mar na gelatina ainda mole
8. Leve novamente para gelar até que fique completamente firme e o xerém, as estrelas e as conchas estejam coladas
9. Reserve para a próxima etapa da montagem

GELATINA INCOLOR
1. Pegue 2 bowls grandes e coloque 600g de água gelada em cada bowl
2. Em cada bowl coloque 12 folhas de gelatina incolor para hidratar
3. Deixe as folhas hidratando por pelo menos 10 minutos na água.
4. Aqueça o primeiro bowl de água e a gelatina no micro-ondas de 20 em 20 segundos mexendo sempre até derreter por completo.
5. Despeje a primeira metade da gelatina transparente no aro com cuidado por cima do xerém, das estrelas e das conchas.
6. Leve para gelar.
7. Enquanto a primeira gelatina incolor gela, leve o segundo bowl ao micro-ondas e repita o processo
8. Assim que a primeira parte da gelatina incolor estiver completamente firme, coloque os dois cavalos-marinhos e dois golfinhos de chocolate espetados na gelatina transparente já firme
9. Coloque a segunda metade da gelatina incolor no aro e coloque novamente para gelar
10. Assim que firmar completamente reserve para a montagem

MONTAGEM:
1. Corte o bolo e nivele, mantendo a espessura das camadas da gelatina
2. Coloque o bolo no prato de apresentação
3. Com a gelatina pronta e bem firme retire cuidadosamente o plástico filme do fundo do aro e coloque sobre o seu bolo já nivelado no prato de apresentação
4. Com cuidado retire o aro da gelatina já sobre o bolo
5. Finalize seu bolo decorando o prato com as 30g restante do xerém de caju

Fonte: Júnior Bake Off Brasil.

Para mais receitas, clique aqui!

Fernando Azevedo15790 Posts

    Sou formando em Ciências Contábeis pelo Centro Universitário de Votuporanga, SP, (UNIFEV), e um aspirante a jornalista que escreve sobre TV desde meados de 2009 quando iniciei o Portal S4, além disso, ainda sou autor nas horas vagas tendo dois livros publicados e diversos e-books à venda na Amazon.

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