Nesta terça-feira, 09 de abril, Ana Maria Braga além de ter ensinado a preparar uma deliciosa Rabada com Mandioca que é um prato típico mineiro ensinou também a preparar um delicioso Nhoque Recheado que é outra excelente indicação para um almoço em família.
Os ingredientes e ainda o modo de preparo do Nhoque Recheado ensinado por Ana Maria Braga no Mais Você desta terça, 09, podem ser conferidos logo abaixo:
Ingredientes – Nhoque recheado
- 250g de batata Asterix (não muito novas pois estas tem menos água e tem mais amido)
- 500g de queijo fontina em cubinhos (queijo parecido com muçarela e que derrete rápido)
- 1 gema
- 80g de queijo parmesão ralado
- 250g de creme de leite fresco
- 125g de farinha de trigo
- 1 gema
- 20g de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de manteiga noisette
- Noz-moscada a gosto
- 50g de ricota
Modo de Preparo – Nhoque recheado
- Em uma panela com água fervente e salgada, cozinhe as batatas por 30 minutos. DICA DO CHEF: Para fazer o nhoque prefira assar as batatas, cobertas com sal ou papel alumínio para que não absorva água e precise de mais farinha de trigo para dar o ponto.
- Enquanto as batatas cozinham, prepare a fonduta: Coloque o queijo fontinha em uma panela em fogo baixo (70 º C), adicione a gema, o queijo parmesão ralado, o creme de leite até que derreta mas sem ferver. DICA DO CHEF: não pare de mexer e sempre retire a panela da chama do fogo para que não aqueça demais a panela. Quando começar a dar liga, estará pronto.
- Transfira para uma travessa de inox e deixe esfriar em temperatura ambiente. Não deve ser formada uma película em cima. Não pode secar. Feche bem com papel filme e deixe esfriar por 2 horas. Depois retire pequenas porções e faça bolinhas com 14 ou 15 g e reserve.
- Depois de cozinhar as batatas, amasse bem, passe por uma peneira e adicione 125 g de farinha de trigo, gema, queijo parmesão ralado, sal a gosto, manteiga noisette, noz-moscada a gosto e a ricota. Amasse um pouco lembrando que a massa deve ser mais forte, mais dura. Abra a massa em um rolo ou cilindro, corte discos e recheie com a fonduta. Feche os nhoque e cozinhe em água fervente por 5 minutos.
- Na hora de servir, coloque queijo parmesão ralado no fundo do prato, disponha os nhoques cozidos, regue um pouco de manteiga noisette e raspas de trufas negras.
Fonte: Mais Você
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