Receita do Bake Off Brasil 31/08/2019: Bolo Chapelaria

Bolo Chapelaria

Aprenda fazer o Bolo Chapelaria preparado pela Karoline no Bake Off Brasil deste sábado:

MASSA BISCOITO AMANTEIGADO:
360g farinha de trigo
140g açúcar impalpável
200g manteiga sem sal
3g sal
4 gemas
1 fava baunilha

MASSA CHOCOLATE:
300g açúcar mascavo
8 ovos
270ml leite integral
200ml óleo
30 ml extrato de baunilha
45g cacau em pó
300g farinha de trigo
5g bicarbonato de sódio
10g fermento químico

TRUFA DE AMARULA COM CEREJAS FRESCAS:
400g chocolate branco nobre
50g chocolate ao leite nobre
200g creme de leite UHT
40g doce de leite
100ml Amarula
300g cerejas frescas

BLINDAGEM CHOCOLATE:
1kg chocolate meio amargo fracionado
200g creme de leite UHT

PASTA DE FLORES:
1kg açúcar impalpável
140g glucose
21g cmc
7g pó de merengue
140ml água
30g gordura vegetal

DECORAÇÃO:
1kg pasta americana marrom
1kg pasta americana branca
Corante em pó prata
Corante em pó preto
Corante em pó marrom
Corante verde folha
Corante rosa claro
Álcool de cereais
Cola de cmc
Cmc

MODO DE PREPARO
MASSA DE CHOCOLATE:
Em um bowl coloque o açúcar mascavo, os ovos, o leite, o óleo e o estrato de baunilha e misture. Após isso, coloque o cacau peneirado, a farinha de trigo peneirada e o bicarbonato, misture delicadamente e acrescente o fermento. Coloque em 2 assadeiras untadas e enfarinhadas e leve ao forno pré-aquecido a 180°c por 30 min

MASSA BISCOITO AMANTEIGADO:
Em um bowl coloque a manteiga e a farinha e misture, depois acrescente a fava, o sal, o açúcar, as gemas e misture até virar uma massa homogênea, abra por cima de um plástico a massa, modele e leve para o freezer até endurecer. Tire o plástico, cubra a assadeira com papel manteiga, coloque o tapete de silicone e os canos de cannoli (deixando o biscoito do formato desejado) leve ao forno a 180°c até dourar.

TRUFA DE AMARULA:
Derreta o chocolate em banho-maria. Acrescente o creme de leite, o doce de leite e a Amarula (aos poucos), leve à geladeira para firmar.

PASTA DE FLORES:
Peneire os secos e reserve. Derreta a glucose junto com a água. Misture tudo e por último coloque a gordura vegetal

BLINDAGEM:
Derreta o chocolate fracionado e acrescente o creme de leite, quando estiver bem homogênea a mistura, utilize.

MONTAGEM:
Com o biscoito já frio, cubra com uma fina camada de pasta americana branca e reserve. Corte a massa em formato oval, e divida em camadas. Monte o bolo intercalando camadas de massa e recheio. Termine de esculpir o bolo e passe uma camada generosa de blindagem. Cubra com pasta americana branca e posicione o bolo por cima do biscoito. Faça os detalhes e pronto.

Fonte: Bake Off Brasil.

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