Aprenda a preparar um delicioso Ovos Poché ao Molho Meurette que foi ensinado pelo Chef João Frankenfeld que visitou Ana Maria Braga.
Nesta sexta-feira, 10 de maio, Ana Maria Braga recebeu o Chef João Frankenfeld no Mais Você onde o Chef ensinou a preparar uma deliciosa receita de Ovos Poché ao Molho Meurette.
Os ingredientes e ainda o modo de preparo dos Ovos Poché ao Molho Meurette podem ser conferidos abaixo:
Ingredientes – Ovo Poché
- 2 ovos
- 1 xícara de chá de água fervente
- 2/4 (dois quartos) de xícara de chá de vinagre de vinho branco (120 mililitros)
Modo de Preparo – Ovo Poché
- Quebre 2 ovos em uma peneira e espere uns 20 segundos até sair o excesso de liquido. Transfira para uma panela, em fogo médio com 1 xícara de chá de água fervente, 2/4 xícara de chá de vinagre de vinho branco e cozinhe por 2 minutos. Retire os ovos imediatamente da panela com o auxílio da peneira e coloque em uma tigela com gelo para parar o cozimento. Reserve.
Ingredientes – Molho Meurette
- 50 gramas de bacon picadinho (1/3 – um terço – xícara de chá)
- 50 gramas de cogumelo Paris fatiado (1 xícara de chá)
- 50 gramas de cebola picadinha (1/3 um terço – xícara de chá)
- tomilho a gosto
- 1 folha de louro
- 150 mililitros de vinho tinto
- 200 gramas de caldo de carne reduzido
- sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de Preparo – Molho Meurette
- Coloque em uma panela 50 gramas de bacon picadinho, cubra com água e leve ao fogo médio por mais ou menos 3 minutos ou até ferver. Escorra bem e frite o bacon por 3 minutos em outra panela em fogo alto. Retire o bacon e reserve. Na mesma panela que dourou o bacon, refogue por 2 minutos 50 gramas de cogumelo Paris fatiado, tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e reserve em um prato.
- Na mesma panela, coloque 50 gramas de cebola picadinha e deixe murchar por 2 minutos. Junte o tomilho a gosto, 1 folha de louro, 150 mililitros de vinho tinto e deixe o álcool evaporar por 1 minuto. Adicione 200 mililitros de caldo de carne reduzido, misture e deixe ferver por 3 minutos ou até engrossar. Volte o cogumelo refogado e o bacon frito na panela, misture, cozinhe por mais ou menos 2 minutos, apague o fogo e reserve.
Ingredientes – Caldo de Carne
- 1.5 quilos de ossos de patinho bovino
- 1 cebola com casca cortada ao meio
- 100 gramas de mocotó
- 1 fio de óleo
- 250 gramas de músculo bovino cortado em cubos médios
- 150 gramas de cenoura cortada em cubos pequenos
- 150 gramas de cebola cortada em cubos pequenos
- Meia cabeça de alho cortada ao meio no sentido da largura
- 1 fio de óleo
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 tomate cortado em cubos pequenos
- 15 pimentas-do-reino em grãos
- Meio alho-poró cortado ao meio e fatiado (30 gramas)
- bouquet garni (2 folhas de alho-poró, 1 folha de louro, 1 talo de salsinha, 1 folha de aipo com o talo, 1 ramo de tomilho)
- 2 litros de água
Modo de Preparo
- Coloque em uma assadeira 1,5 quilos de ossos de patinho bovino e leve ao forno preaquecido a 160° C por 1 hora e 15 minutos. Retire do forno e com uma colher de café retire o tutano do osso. Reserve somente o osso. Forre uma frigideira com papel alumínio, coloque 1 cebola com casca cortada ao meio e leve ao fogo médio por 5 minutos. Apague o fogo e reserve a cebola dourada.
- Cozinhe 100 gramas de mocotó em uma panela com água até cobrir em fogo médio por 3 minutos. Com uma peneira retire toda a gordura que ficar na superfície da água e descarte. Escorra e reserve o mocotó cozido. Em uma frigideira aquecida em fogo alto, com 1 fio de óleo, doure 150 gramas de músculo bovino cortado em cubos médios por 10 minutos.
- Acrescente 150 gramas de cenoura cortada em cubos pequenos, 150 gramas de cebola cortada em cubos pequenos, meia cabeça de alho cortada ao meio no sentido da largura, 1 fio de óleo, misture e deixe caramelizar por 2 minutos. Junte 1 colher (sopa) de extrato de tomate, 1 tomate cortado em cubos pequenos, 15 pimentas-do-reino em grãos, pingue um pouco de água para soltar o fundo. Apague o fogo, transfira para uma panela grande, leve ao fogo baixo e adicione os ossos de patinho sem o tutano, o mocotó cozido, a cebola cortada ao meio e dourada, o bouquet garni e 2 litros de água. Quando começar a ferver, cozinhe por 12 horas (se necessário acrescente aos poucos mais água até cobrir). Com uma peneira vá retirando a gordura que se formar na superfície do caldo.
- Depois das 12 horas de cozimento, apague o fogo, passe aos poucos o caldo por uma peneira de inox e descarte o que ficar na peneira. Coloque o caldo coado em uma panela, e deixe reduzir por 2 horas em fogo baixo (durante a redução do caldo, limpe a lateral da panela com um pincel molhado). Apague o fogo e reserve.
- O rendimento é de 450 mililitros de caldo.
Ingredientes – Crouton
- 50 gramas de manteiga
- tomilho a gosto
- 1 dente de alho com casca amassado
- 3 fatias de pão de forma sem casca e cortadas em cubos
Modo de Preparo – Crouton
- Em uma frigideira em fogo médio, derreta 50 gramas manteiga, coloque tomilho a gosto, 1 dente de alho com casca amassado e 3 fatias de pão de forma sem casca e cortadas em cubos. Frite por 5 minutos, retire da frigideira com uma escumadeira e coloque em um prato com papel absorvente. Troque o papel absorvente e reserve.
- Em um prato de servir, coloque 1 ovo poche, regue o molho meurette, decore com o crouton e sirva com salada de folhas com vinagrete.
Fonte: Mais Você
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