Aprenda a fazer o Pato Laqueado que foi o grande desafio da Prova de Eliminação do MasterChef deste domingo.
Ingredientes
1 pato
3 dentes de alho
2 litros de água
2 colheres de posta de feijão chinês
1 colher de sobremesa de sal
Pimenta sichuan
Molho
3 colheres de sopa de posta de feijão
200ml de água
1 unidade de anis estrelado
1 unidade de canela em pau
1 colher de shoyu
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta
100ml de howsin (molho chinês)
Cobertura
300ml de leite fresco
2 colheres de leite condensado
Panqueca
200g de farinha de trigo
150ml de água
1 pitada de sal
1 pitada de hondache
Legumes
1 cenoura
1 pepino
Talos de cebolinha fresca
Modo de preparo
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Bata no pilão, o alho, a pimenta, o tempero, o sal e acrescente a posta de feijão ao final. Reserve. Pegue o pato e descole a pele dele com uma bomba de ar ou assopre pelo pescoço. Escalde o pato rapidamente em água fervente e passe todo o tempero feito no pilão em todo o pato. E leve ao forno po 25 min a 180°C.
Para laquear o pato, faça uma mistura de shoyu, glicose e melado. Tire o pato do forno e passe essa mistura, volte para o forno e eixe por mais 10 minutos. Repita esse processo quatro vezes.
Para o molho, coloque todos os ingredientes na panela e misture só até esquentar e já desligue o fogo.
Faça um buraco no trigo e coloque a água aos poucos, o sal e o hondache para a panqueca. Misture até incorpar tudo e deixe decansar 20 minutos. Abra a massa bem fina, quase transparente e corte em aros de 10 cm de diâmetro. Cozinhe a massa no vapor por 10 a 15 minutos. Reserve.
Pique os legumes em tiras finas e mais ou menos 5 cm de comprimento. Reserve.
Para montar o prato, passe o molho na massa, coloque os legumes e coloque o peito do pato cotado bem fino, feche o rolinho e coma.
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Tempo de preparo
Fonte: MasterChef.
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