Receita do Mais Você 24/01/2020: Dom Rodrigo

Fernando Azevedo

24 de janeiro de 2020

Aprenda a fazer a receita de Dom Rodrigo que é bastante popular em Portugal e foi ensinada no Mais Você desta sexta

Passe as gemas por uma peneira, mas não mexa. Deixe que as gemas escorram naturalmente para retirar a película. Leve uma panela ao fogo médio e coloque o açúcar com a água e deixe ferver até atingir ponto de fio, mais ou menos 10 minutos).
Coloque as gemas peneiradas em um funil próprio para fios de ovos e, sobre a calda, faça movimentos circulares, deixando cair os fios de ovos para cozinhar na calda em fogo médio.
Retire os fios de ovos com uma escumadeira, coloque-os numa peneira e separe-os com as mãos molhadas em água fria ou com dois garfos. Deixe escorrer. Repita a operação até terminarem as gemas.

Prepare os ovos-moles: leve ao fogo médio o açúcar com 1 xícara de chá de água e deixe ferver até atingir ponto de fio, mais ou menos 10 minutos. Retire do fogo, adicione as gemas, previamente passadas por uma peneira, e as amêndoas. Leve novamente ao fogo até se soltar da panela.
Em uma frigideira, em fogo médio coloque 1 colher de sopa da calda que restou dos fios de ovos, deixe dourar e adicione uma porção dos fios de ovos. Sobre estes, disponha uma colher de chá de ovos-moles.
Envolva tudo com o auxílio de duas colheres, de modo a que os ovos-moles fiquem no interior dos fios de ovos. Deixe dourar a gosto, retire do fogo e reserve num prato untado com manteiga. Repita esta operação até terminarem os fios de ovos e os ovos-moles.
Disponha cada Dom Rodrigo no centro de um quadrado de papel de alumínio ou outro papel a gosto e prenda com uma fita.

Fonte: Mais Você.

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