Receita do Bake Off Brasil 07/09/2019: Bolo Tricot

Bolo Tricot

Aprenda a fazer o Bolo Tricot que foi o desafio da Prova Criativa do Bake Off Brasil deste sábado:

MASSA DO BOLO
450 g de manteiga
495 g de choco 60% em gotas
825 g de açúcar mascavo
10 ovos
150 g de farinha
150 g de cacau em p 50%
4 g de sal ou 4 pitadas
2 colheres de extrato de baunilha

RECHEIO DE CARAMELO
365 g de creme de leite fresco
10 g de flor de sal
44 g de glucose de milho
406 g de açúcar refinado
300 g de amendoim torrado sem sal

MOUSSE DE CHOCOLATE
340 g de leite
90 g de açúcar
180 g de açúcar
180 g de gema
8 folhas de gelatina sem sabor
360 g de chocolate 70% cacau em gotas
600gr de creme de leite fresco
1000 g de água gelada

BLINDAGEM
2000 g de chocolate meio amargo fracionado
200 g de água

DECORAÇÃO
5000 g de pasta americana
Corante em gel azul jeans, preto, verde, laranja marrom, rosa, amarelo, vermelho
CMC
Cola de CMC
Anilina liquida para aerógrafo nas cores, laranja, marrom,
50 g de perola comestível

UTENSÍLIOS
3 formas de 20x 15 ou 2 de 20×10 e 1 de 20×15
Papel manteiga
1 saco de confeitar
Pincel de cerdas pequeno de macio
Uma lâmina grande de estilete
2 acetatos de 20 de altura por 40 de comprimento
Extrusora
Tapete de silicone com forma de lã
Barrado de silicone
Aerógrafo
Bowl grande
Maisena e açúcar de confeiteiro para polvilhar
1 elástico
1 perfex
Rolo de macarrão
Régua
Faca de serra
5 palitos de churrasco
Espátula para distribuir o ganache
2 panelas grandes
Potes de plástico para derreter chocolate grandes
Jogo de estecas
Tabuleiro para apresentação de 40 cm para caber o gato e a agulha na bandeja

MODO DE PREPARO DO BOLO
Ligue o forno a 180ºc
Misture a manteiga com o chocolate 60% e leve para derreter aos poucos no micro-ondas, misture bem e adicione as 850g de açúcar mascavo, misture novamente e adicione os 10 ovos de 2 em 2 mexendo sempre
Misture a farinha o cacau e as 4 pitadas de sal
Add as 2 colheres de extrato de baunilha e misture tudo, dívida em 3 assadeiras com papel manteiga e deixe assando por 30 min em forno a 180ºc

RECHEIO DE CARAMELO E MOUSSE
Misture 1 ½ de creme de leite com 1 colher de sopa de flor de sal e 2 colheres de glucose leve ao fogo para dissolver
Já coloca o caramelo para fazer mexendo com um fue, sem deixar queimar
Misture o caramelo com o creme de leite bem quente e sempre mexendo para não empelotar
Reserve
Mousse
Hidratar as folhas de gelatina em água gelada
340 ml de leite aquecido com 90g de açúcar e deixe ferver
Em outra tigela 180gr de gema e 180g de açúcar devem ser homogeneizados
Quando o leite ferver, colocar parte dele junto as gemas e mexer muito para não coagular, misture todo o restante e leve ao fogo mexendo sempre até atingir 82ºc
Misturar a esse creme as folhas de gelatina hidratadas
Derreter as 360 g de chocolate 70% e misturar sobre esse creme de gemas até homogeneizar
Reserve
Bater o creme de leite fresco até fazer ondinhas
Add 30% desse chantilly e misturar delicadamente, e então add o restante

BLINDAGEM GANACHE
Derreter o chocolate a 40 45ºc
Adicionar a água e mexer até tudo incorporar

MODELAGEM
Modelar a agulha de crochê
Modelar o gatinho
Modelar o novelo de lã
Modelar as placas para simular a malha
Modelar botões e coração com botões

Fonte: Bake Off Brasil

Para mais receitas, clique aqui!

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