Aprenda a fazer Medalhão de Jaca com Tempurá e Tarê
Neste domingo, 05 de fevereiro, o desafio do Minha Mulher Que Manda do Programa Eliana foi o preparo de um delicioso Medalhão de Jaca com Tempurá e Tarê.
Os ingredientes e ainda o modo de preparo podem ser conferidos abaixo:
INGREDIENTES
Medalhão de jaca
- 500 gramas de carne de jaca
- 50 ml de azeite
- 1 cebola roxa
- 1 colher de sopa de colorau
- 1/2 xícara (de chá) de salsa picada
- Sal e pimenta a gosto
Pirão de feijão
- 2 xícaras (de chá) de feijão branco
- 1/2 cebola
- 1 dente de alho
- 50 ml de azeite
- legumes tostados
- 4 mini abobrinhas
- 4 mini milhos
- 4 mini berinjelas
- 4 cogumelos eryngui
- 4 aspargos
- 20 ml de azeite
Tempurá
- Talos e folhas de salsão e beterraba
- 2 xícaras (de chá) de água com gás
- 1 xícara (de chá) de farinha de trigo
- Sal a gosto
Tarê
- 150 ml de shoyu
- 200 gramas de açúcar
- 300 ml de saquê
MODO DE PREPARO
1 – Em uma panela de pressão adicione o feijão branco e cubra com água. Tampe a panela e cozinhe por 25 minutos após a panela pegar pressão.
2 – Faça o tarê: em uma panela, junte o shoyu, o açúcar e o saquê. Misture para que o açúcar dissolva e leve ao fogo para reduzir até alcançar a textura de molho ponto napê.
3 – Prepare o medalhão de jaca: pique o alho e a cebola roxa. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e refogue a cebola, o alho e o colorau. Adicione a carne de jaca e tempere com sal e pimenta. Refogue por cinco minutos e finalize com salsa picada. Disponha a carne refogada em uma forma de bolo inglês, apertando bem para que fique prensada uniformemente. Leve ao freezer para que esfrie.
4 – Em uma panela adicione um fio de azeite e frite a cebola e o alho. Adicione o feijão cozido com um pouco do caldo e processe com um mixer. Tempere com sal e pimenta.
5 – Corte ao meio os mini milhos, a mini cebola, a mini berinjela, a mini abobrinha e o eryngui. Corte os aspargos em três partes, tempere-os com sal e pimenta. Em uma frigideira antiaderente adicione um fio de azeite e toste-os de ambos os lados.
6 – Aqueça uma panela com óleo. Faça uma massa de tempurá com a água com gás, farinha de trigo e sal. Passe os talos e folhas na massa e frite-os até que fiquem crocantes.
7 – Retire a carne da jaca do freezer, desenforme-a e corte um cubo perfeito. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e sele-a por todos os lados até que fique dourada e forme uma casca crocante.
8 – Disponha o pirão de feijão no prato e risque-o com a ajuda das costas de uma colher. Adicione o medalhão. Disponha os legumes tostados ao lado e finalize com o tempurá de talos e o molho tarê sobre o medalhão.
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