Receita de Carrot Cake: Bolo de Cenoura do Chef Henrique Rosanelli do Mais Você

Aprenda a fazer o Carrot Cake: Bolo de Cenoura ensinado pelo Chef Henrique Rosanelli na edição desta sexta-feira, 03 de janeiro no Mais Você.

Os ingredientes e o modo de preparo podem ser conferidos abaixo:

Ingredientes

Bolo de cenoura do chef Henrique Rossanelli

• 300 gramas (g) de açúcar refinado
• Raspas da casca da laranja (1 laranja)
• raspas de limão (Meio limão)
• 150 gramas (g) de ovo ou 3 unidades
• 135 gramas (g) de Óleo de canola
• 190 gramas (g) de farinha de trigo
• 2 gramas (g) de sal
• 3 gramas (g) de bicarbonato de sódio
• 8 gramas (g) de canela em pó
• 340 gramas (g) de cenoura ralada no ralo grosso
• 100 gramas (g) de nozes picadas
• 3 gramas (g) de fermento químico em pó

Ingredientes

Recheio e Cobertura

• 340 gramas (g) de açúcar de confeiteiro peneirado
• 170 gramas (g) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 600 gramas (g) de cream cheese bem gelado

Ingredientes

Decoração de chocolate

• 1,5 gramas (g) de corante alimentício de dióxido de titânio
• 300 gramas (g) de chocolate branco picado
• 3 gramas (g) de manteiga de cacau
• álcool de cereais
• pó dourado para confeitaria
• tira de acetato transparente

Modo de Preparo

Bolo de cenoura

1. Na tigela da batedeira, coloque o açúcar, as raspas de laranja, as raspas de limão, os ovos, o óleo e bata com o batedor globo rapidamente em velocidade média o necessário para tornar a mistura homogênea.
2. Adicione a farinha de trigo, o sal, o fermento, o bicarbonato e a canela, bata novamente até ficar homogêneo.
3. Desligue a batedeira, adicione a cenoura ralada, as nozes e misture com uma espátula de silicone.
4. Distribua a massa em três assadeiras redondas untadas e com papel manteiga no fundo de cada forma.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus Celsius entre 20 a 25 minutos.
6. Retire do forno, deixe esfriar em temperatura ambiente e leve para gelar.

Modo de Preparo

Recheio e Cobertura

1. Coloque na batedeira o açúcar, a manteiga e bata com o batedor globo só até clarear.
2. Desligue a batedeira, acrescente o cream cheese bem gelado e bata até o creme ficar firme.
3. Desligue a batedeira e reserve.

Modo de Preparo

1. Comece aquecendo 50 gramas do chocolate branco picado até derreter. Isso facilitará o processo de mistura do corante.
2. Adicione o corante dióxido de titânio em uma pequena porção de chocolate derretido e misture bem com uma espátula de silicone até o corante dissolver completamente.
3. Depois adicione a mistura de chocolate e corante com o restante do chocolate branco (250 gramas) e derreta tudo novamente sem deixar passar de 45 graus Celsius em banho maria ou no micro-ondas.
4. Espere o chocolate derretido esfriar até 34 graus Celsius e então rale a manteiga de cacau com um ralador fino dentro da tigela com o chocolate.
5. Misture tudo muito bem e transfira para um saco de confeitar ou cartucho de papel manteiga para “pingar” gostas de chocolate temperado na parte côncava da tira de acetato recortado.
6. Depois de pingar, cubra com a segunda parte da tira de acetato e pressione levemente. Leve para gelar e mantenha sempre na geladeira.

Modo de Preparo

Montagem do bolo

1. Monte o bolo intercalando os 3 discos de massa com o recheio. Use uma parte do recheio para cobrir a lateral e topo de bolo.
2. Use o cartucho de papel manteiga ou saco de confeitar para pingar gotas de creme sob a superfície do bolo, isso trará altura para as placas de decoração.
3. Para finalizar, distribua as placas de chocolate na superfície do bolo.
4. Dissolva o pó dourado com o álcool de cereais e pincele sobre as placas de chocolate. O bolo deve ser mantido na geladeira até a hora de servir.

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