Receitas 
Receita de Cuscuz paulista desconstruído em texturas da chef Ana Zambelli do Mestre do Sabor
Aprenda a preparar um dos pratos que conquistou os jurados do Mestre do Sabor nesta semana
Nesta quinta-feira, 07 de maio, acompanhamos a última etapa da fase Prato de Entrada do Mestre do Sabor, fase essa que dá a oportunidade dos Chefs mostrarem a que vieram com pratos que reflitam sua identidade na cozinha.
Abaixo você confere os ingredientes e ainda o modo de preparo de uma destas receitas!
Cuscuz paulista desconstruído em texturas
Ingredientes – Bisque
- 1kg de casca de camarão
- 300g de cebola
- 50g de alho
- 500g de tomate
- 500g de cenoura
- 10g de pimenta
- 10g de talo de cebolinha
Modo de Preparo
- Toste as cascas, depois coloque alho, cebola, tomate, batata e os talos. Refogue, cubra com água e deixe reduzir. Coe e engrosse com uma batata. Finalize com manteiga gelada.
Ingredientes – Cuscuz
- Água para banho-maria
- 300g de flocão
Modo de Preparo
- Misture com um pouco de água e coloque na forma de cuscuz.
Modo de Preparo – Pupunha
- Asse por 20 minutos na manteiga, depois pique brunoise. Misture o cuscuz com o palmito e coloque manteiga.
Ingredientes – Tempurá
- 300g de farinha de trigo
- 50g de amido de milho
- Gelo
- 300ml de cerveja do tipo Ipa
- Sal
Modo de Preparo
- Misture tudo. A cerveja tem que estar gelada. Mexa bem, passe a farinha e frite em óleo quente.
Ingredientes – Camarão
- 6 unidades de camarão limpos
- Azeite
- Sal
- Pimenta
- Óleo
Modo de Preparo
- Limpe o camarão, tempere com limão e azeite. Frite.
Ingredientes – Sardinha
- 500g de sardinha limpa
Ingredientes – Gelatina de pimentão
- 4 unidades de pimentão vermelho
- 15g de agar-agar
Ingredientes – Togarashi
- Caviar de ova de pimenta
Ingredientes – Pesto brasileiro
- Salsa
- Cebolinha
- Azeite
- Castanha de caju
- Queijo Canastra
- Alho
- Sal
Modo de Preparo
- Bata tudo no liquidificador.
Fonte: Mestre do Sabor.
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