Aprenda a fazer Sinfonia de Romã
O desafio da Prova Técnica do Bake Off Brasil Celebridades desta semana foi a desafiadora Sinfonia de Romã que pode ser reproduzido em sua casa.
Os ingredientes e o modo de preparo podem ser conferidos abaixo:
INGREDIENTES
Bolo de coco
400ml de óleo
800g de çúcar
8 Ovos
800g de farinha de trigo
200ml de leite
200ml de leite coco
30g de fermento em pó
100g de coco ralado
Geléia de romã
450g de polpa de romã
150g de açúcar
75ml de água
9g de pectina
Mousse de romã
218ml de leite
357g de chocolate branco
23g de gelatina pó
85ml de água para hidratar
425g de creme de leite fresco
90g de geléia de romã
papel arroz
QB folha de papel arroz japonês
QB corante roxo
QB corante rosa cereja
Folha de açúcar
100g de glucose
500g de áçucar cristal
QB corante vinho bordô
Decoração
1lt de chantilly
QB Coco ralado
QB Flor comestível
MODO DE PREPARO
Bolo de coco
1. Bata os ovos, açúcar, óleo, leite, leite de coco e coco ralado no liquidificador
2. Coloque este liquido em um bowl e adicione a farinha e o fermento
3. Mexa bem
4. Divida a massa em 4 formas de 20cm já untadas com desmoldante e papel manteiga
5. Leve para assar em forno pre aquecido a 170ºC ate dourar
6. Retire do forno e deixe esfriar
7. Quando esfriar, refile a parte superior para deixar com uma altura de 2 cm
8. Reserve para montagem
Geléia de romã
1. Bata as sementes de romã com a agua no liquidificador
2. Peneire a polpa
3. Coloque na panela com o açúcar e a pectina
4. Deixe ferver e cozinhe até espessar
5. Retire do fogo e deixe esfriar
Mousse de romã
1. Hidrate a gelatina em pó com a agua e reserve
2. Ferve o leite em uma panela
3. Despeje no chocolate branco e mexa
4. Adicione a gelatina derretida e mexa
5. Bata na batedeira com globo o creme de leite fresco até picos moles
6. Adicione no creme 90g da geléia de romã já feita, o corante vermelho morango e o creme batido
7. Coloque em 3 sacos de confeitar e reserve
MONTAGEM DO BOLO
1. Coloque a primeira camada de bolo no tabuleiro com a tira de acetato em volta
2. Coloque uma camada de recheio, a camada de recheio deve ter aproximadamente 2 cm de altura
3. Coloque por cima outra camada de massa
4. Repita o processo até formar 4 camadas de massa e 3 de recheio
5. Deixe gelar na geladeira
Papel de arroz asiático
1. Coloque em cada assadeira de 25cm um pouco de água e corante rosa em uma e roxo em outra
2. Com uma folha de papel de arroz asiático mergulhe na agua rosa por inteiro, deixe até que ele fique maleável
3. Retire da agua rosa e mergulhe só as pontas na agua roxa
4. Faça uma decoração grande e duas menores, para fazer os menores deve-se cortar a folha reta retirando 5 cm
5. Coloque o papel de arroz tingido em um teflon criando veios e dando o formato conforme o modelo
6. Leve para secar no forno a 100 graus, até estar firme
7. Retire do forno e pinte as pontas de dourado com álcool de cereais e pó dourado
Folha de açúcar
1. Em um bowl coloque o açúcar cristal e a glucose
2. Adicione o corante vinho bordo
3. Comece a mexer com as mãos, sove até formar uma massa homogênea
4. Coloque metade desta massa no teflon e abra com o rolo de massa
5. Se grudar no rolo, passe um pouco de desmoldante
6. Abra para formar metade do comprimento do bolo, corte reto a parte inferior que ficará em contato com a boleira
7. Descole a massa de açúcar com cuidado do teflon, com a ajuda de uma espátula grande
8. Faça o mesmo processo com a outra parte da massa
9. Reserve para finalização
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
1. Retire o acetato do bolo
2. Bata o chantilly na batedeira até formar picos firmes, adicione o corante rosa e vermelho
3. Coloque o bolo na boleira de apresentação
4. Com uma espátula coloque o chantilly no bolo e espatule até ficar liso
5. Usando uma espátula faça um buraco no topo do bolo para formar a piscina de geléia
6. Coloque a geléia nesta contenção, se necessário coloque um pouco de agua na geléia para ficar mais fluída
7. Com cuidado coloque uma folha de açúcar em uma lateral do bolo e a outra folha na outra lateral
8. Pinte as pontas da folha de açúcar com pó dourado e álcool
9. Finalize com coco ralado
10. Coloque as decorações de papel de arroz na geléia
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