Receita de Risoto na Cestinha de Parmesão do Aqui na Band 17/03/2020:
Aprenda a preparar a receita ensinada no Aqui na Band desta terça
O Aqui na Band desta terça-feira, 17 de março, trouxe uma dica de receita para quem é apaixonado por um Risoto, desta vez o Chef Dalton Rangel ensinou como preparar um delicioso Risoto na Cestinha de Parmesão.
Os ingredientes e ainda o modo de preparo podem ser conferidos abaixo!
Ingredientes do caldo de legumes
2 XÍCARAS DE CHÁ DE CEBOLA PICADA
1 XÍCARA DE CHÁ DE SALSÃO PICADO
1 XÍCARA DE CHÁ DE CENOURA PICADA
5 LITROS DE ÁGUA
Modo de preparo do caldo de legumes
Em uma panela, adicionar todos os ingredientes. Após ferver, baixar o fogo e deixar cozinhar por 20 minutos.
Ingredientes da cestinha de parmesão
3 XÍCARAS DE CHÁ DE QUEIJO PARMESÃO RALADO
Modo de preparo da cestinha de parmesão
Aquecer uma frigideira antiaderente e adicionar o queijo parmesão ralado até cobrir o fundo. Ficar atento para a temperatura da frigideira, não pode estar muito quente para não queimar.
Manter o queijo parmesão na frigideira, sem mexer, até começar a ficar dourado e crocante.
Logo, retirar e dispor no fundo de tigela do tamanho que desejar para sua cestinha, com a parte de dentro virada para baixo. Colocar uma outra tigela um pouco maior por cima, para pressionar a cestinha.
Após esfriar, estará bem crocante e no molde desejado.
Ingredientes do risoto
3 XÍCARAS DE CHÁ DE ARROZ PARA RISOTO
3 XÍCARAS DE CHÁ DE COGUMELOS SHITAKE EM LÂMINAS
3 XÍCARAS DE CHÁ DE COGUMELOS SHIMEJI
1 XÍCARA DE CHÁ DE ABOBRINHA ITALIANA PICADA
9 XÍCARAS DE CHÁ DE CALDO DE LEGUMES
1 CEBOLA PICADA
2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE
1 ½ XÍCARA DE CHÁ DE VINHO BRANCO
2 XÍCARAS DE CHÁ DE PURÊ DE ABÓBORA
1 XÍCARA DE CHÁ DE QUEIJO PARMESÃO RALADO
3 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA
½ DE XÍCARA DE CHÁ DE SALSINHA PICADA
SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO
Modo de preparo do risoto
Em uma panela, colocar o caldo de legumes coado e levar para o fogo alto. quando ferver, abaixar o fogo. Em outra panela, aquecer o azeite e suar a cebola. Quando a cebola estiver transparente, aumentar o fogo e colocar o arroz, refogando por aproximadamente 2 minutos. Depois, adicionar o vinho e mexer vigorosamente até evaporar. Juntar 6 xícaras de caldo e mexer até secar. Não esqueça de reservar as outras 3 xícaras para usar quando for finalizar o risoto.
Em duas assadeiras grandes, espalhar o arroz em camadas finas, esperar esfriar um pouco e levar à geladeira. Na hora de servir o risoto, aquecer o restante do caldo. Aquecer o azeite em uma panela e adicionar o shitake, refogando até dourar. Temperar com sal e pimenta do reino e reservar.
Repetir o processo com o shimeji e reservar junto do shitake pronto. Refogar também a abobrinha picada, temperar e reservar junto dos cogumelos prontos. Finalizar com salsinha.
Assim que o caldo ferver, colocar o risoto pré cozido na panela e adicionar metade do caldo. Levar ao fogo alto e mexer bem. Verificar o ponto do risoto, ele deve ficar úmido e durinho no meio, al dente. Se ainda não estiver no ponto, adicionar mais caldo e deixar secar.
finalizar com os cogumelos, o queijo parmesão ralado, a manteiga e o purê de abóbora. Mexer bem para derreter tudo e deixar bem cremoso. Se for necessário, adicionar mais caldo para que o risoto mantenha-se úmido e untuoso.
Acertar o sal e a pimenta do reino e servir imediatamente.
Tempo de preparo
Fonte: Aqui na Band.
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