Aprenda a fazer um delicioso Involtini de Peru com Arroz de Lentilha
Neste domingo, 20 de dezembro, aprendemos no Programa Eliana no Minha Mulher Que Manda como preparar um delicioso Involtini de Peru com Arroz de Lentilha.
Os ingredientes e ainda o modo de preparo podem ser conferidos abaixo:
INGREDIENTES CALDO DE PERU
Qb Carcaça de peru
750g água
100g Cenoura
200g Cebola
20g Alho
3 unidades Louro
1g Pimenta do reino
INGREDIENTES MOLHO DE LARANJA
1L Laranja (suco)
75g Açúcar
400g Caldo de peru
INGREDIENTES INVOLTINI DE PERU
700g Peito de peru
175g Flocão de milho
40g Manteiga
50g Cebola Roxa
5g Alho
50g Mostarda de cremona
Qb Salsinha
Qb Pimenta do reino
Qb Sal
Qb Pele do peru
INGREDIENTES ARROZ DE LENTILHA
250g Arroz
150g Lentilha
70g Azeite
150g Cebola
15g Alho
350g Água 1
500g Água 2
Qb Sal
Qb Salsinha picada
INGREDIENTES NINHO DE COUVE FRITA
6 folhas Couve
1,5L Óleo de girassol
Qb Sal
Qb Pimenta do reino
FINALIZAÇÃO
Qb Ninho de couve
Qb Raspas de laranja
Qb Pimenta biquinho
Qb mostarda de Cremona
MODO DE FAZER
– Pré-aqueça o forno 240ºC
– Para o caldo do peru, toste as carcaças no forno pré-aquecido até ficarem douradas.
– Enquanto isso, corte rusticamente a cebola, cenoura e o alho e doure-os bem em uma panela grande. Adicione água e inicie o cozimento em fogo médio.
– Retire as carcaças do forno e adicione ao caldo e cozinhe por 20 minutos em fogo médio. Baixe o forno para 200ºC
– Para o molho de laranja, adicione o suco de laranja em uma panela com o açúcar e comece a reduzir em fogo médio.
– Enquanto isso, para o involtini de peito de peru, abra o peito do peru em uma malha fina de espessura de um dedo e de formato retangular. Reserve na geladeira.
– Retire o caldo do fogo, coe e misture na redução de laranja no fogo. Siga reduzindo a fogo forte até que obtenha uma textura firme. Mantenha-se atento, isso deve durar 35 minutos.
– Para o recheio do involtini, adicione em uma panela a manteiga, a cebola cortada em tiras finas e o alho picadinho. Doure bem, abaixe o fogo e adicione o flocão de milho sempre mexendo. Adicione a mostarda de cremona e homogeneíze-a.- Recheie a manta retangular de peito de peru, com a farofa e faça um rolo envolto na pele do próprio peru. Amarre com o barbante. Sele na panela fogo médio até dourado claro. Leve ao forno a 180ºC por 15 minutos, girando eventualmente para obter uma cor dourada homogênea.
– Para o arroz de lentilha, toste a cebola, o alho, sal e pimenta numa panela com azeite até ficar bem dourado. Adicione a lentilha, 350ml de água e cozinhe por 10 minutos.
– Enquanto isso, para o ninho de couve frita, enrole a couve bem apertadinha e corte o mais fino que conseguir. Separe 12 porções de 10g.
– Passando os primeiros 10 minutos do tempo de cocção da lentilha, inclua o arroz, a água(2), misture e cozinhe por mais 10 a 15 minutos com a tampa entreaberta.
– Retire o involtini do forno, tire o barbante e corte em 4 discos com cuidado para não perder a forma.
– Para fritar o ninho de couve, adicione a couve no óleo pré-aquecido a 170ºC (porção por porção). As bolinhas da fritura devem parar, retire do óleo e forme um ninho de couve logo após sair do óleo juntando com uma pinça pequena e mantendo-os juntos e com altura num formato cônico.
– Finalize o molho de laranja com a manteiga gelada no fogo médio.
– Adicione o arroz de lentilha em forma de gota, disponha o disco de involtini e o molho de laranja na ponta do involtini e também um pouco no prato. Adicione um ninho pelo prato e decore com pimenta biquinho, mostarda de cremona e raspas de laranja.
Fonte: Programa Eliana.
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