Receita de Filé de Robalo com Manteiga de Urucum e Pirão do Rodrigo Hilbert do É de Casa:

Aprenda a fazer o Filé de Robalo com Manteiga de Urucum e Pirão

Aprendemos no É de Casa como preparar um delicioso Filé de Robalo com Manteiga de Urucum e Pirão.

Os ingredientes e o modo de preparo podem ser conferidos abaixo:

Ingredientes

Para o filé de robalo

• 50 mililitros de vinho branco
• Pimenta-rosa a gosto
• 4 pedaços de filé de robalo com 150 gramas cada
• 50 gramas de farinha de mandioca
• 150 mililitros de manteiga de garrafa
• 20 gramas de semente de urucum
• Óleo para fritar o peixe
• Azeite para untar
• Sal a gosto

Ingredientes

Para o pirão

• 30 mililitros de manteiga de garrafa
• 1 cabeça de peixe
• 1 talo de alho-poró
• 1 cebola
• 1 folha de louro
• 3 dentes de alho
• 80 gramas de farinha de mandioca fina
• 1 punhado de coentro
• 1 colher de chá de semente de urucum moída
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• 1 punhado de cebolete picada para decorar

Modo de Preparo

Para o filé de robalo

1. Bata o urucum no liquidificador. Quando estiver em farelos bem finos, desligue o liquidificador e dívida em duas partes.
2. Coloque a manteiga em um recipiente e a metade do urucum, misture e reserve. Em outro recipiente acrescente a farinha de mandioca e junte o restante do urucum à farinha, misture e reserve.
3. Em um pilão, macere a pimenta rosa e adicione em um pirex, coloque o vinho, tempere com sal e acrescente os filés de robalo reserve.
4. Em uma frigideira, adicione o óleo e leve ao fogo para aquecer, passe o filé na manteiga com urucum em seguida na farinha de mandioca com urucum. Adicione no óleo quente e frite de um lado e de outo.
5. Retire o peixe da frigideira e transfira para uma peneira para que fique bem sequinho e crocante.

Modo de Preparo

Para o pirão

1. Em uma panela, coloque a cabeça de peixe, os dentes de alho descascados e cortados grosseiramente, a folha de louro, o alho-poró, a cebola, o coentro e tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione água até cobrir os ingredientes.
2. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar até que comece a soltar pedacinhos da carne da cabeça do peixe por, aproximadamente, 50 minutos.
3. Retire a cabeça do peixe, remova a carne e descarte o restante. Junte a carne ao caldo novamente e deixe ferver.
4. Quando começar a ferver, vá acrescentando a farinha de mandioca aos poucos até engrosse o pirão, mexendo sempre, até adquirir a consistência desejada.

Modo de Preparo

Montagem

1. Coloque o filé no prato e acomode o pirão do lado do filé, decore com cebolete por cima do pirão e sirva.

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