Receita de Arco de Frutas Vermelhas da Beca Milano – Bake Off Brasil – Celebridades 10/04/2021:

Aprenda a fazer o delicioso Arco de Frutas Vermelhas

Neste sábado, 10 de abril, o desafio da Prova Técnica do Bake Off Brasil – Celebridades foi o preparo de um delicioso Arco de Frutas Vermelhas.

Caso deseje reproduzi-lo em casa, basta seguir os ingredientes e ainda o modo de preparo abaixo:

ARCO DE FRUTAS
INGREDIENTES
GELEIA DE FRAMBOESA
150ml água
100g framboesa congeladas
75g açúcar
4g gelatina em pó
25ml água para hidratar a gelatina

MOUSSE DE CHOCOLATE
250g chocolate ao leite
200g creme de leite UHT
200g creme de leite fresco
10g gelatina em pó
60g água para hidratar a gelatina

BISCOITO DE LIMÃO SICILIANO
150g manteiga
130g açúcar
1 ovo
QB essência de baunilha
310g farinha de trigo
Raspas de limão siciliano

COBERTURA DE CHANTILLY
500ml chantilly
QB corante gel rosa cereja

DECORAÇÃO E FINALIZAÇÃO
5 amoras frescas
5 morangos frescos
QB corante vermelho para chocolate 
300g chocolate branco fracionado
QB semente de romã
QB mirtilos
QB corante em pó dourado
QB álcool de cereais
100g pistache triturado
100g chocolate branco fracionado
QB corante para chocolate vermelho

MODO DE PREPARO
GELEIA DE FRUTAS
1.  Hidrate a gelatina e reserve.
2.  Leve ao fogo todos os ingredientes, exceto a gelatina, e deixe ferver e cozinhar até engrossar.
3.  Desligue o fogo e acrescente a gelatina hidratada, misture bem até dissolver completamente
4.  Forre o fundo do aro com plástico ?lme e coloque em cima da chapa de metal, coloque a geleia dentro do aro e leve para refrigerar
5.  Reserve para a montagem

MOUSSE DE CHOCOLATE 
1.  Hidrate a gelatina na água e reserve.
2.  Bata o creme de leite fresco na batedeira e com o batedor tipo globo, bata até ponto de chantilly e reserve.
3.  Em um bowl derreta o chocolate ao leite no micro-ondas ou em banho maria, tomando cuidado para não aquecer demais e queimar o chocolate.
4.  Misture o creme de leite UHT no chocolate já derretido fazendo uma ganache.
5.  Derreta a gelatina já hidratada em banho maria ou no micro-ondas tomando cuidado para não aquecer demais e adicione na ganache misturando bem.
6.  Com a ganache fria.
7.  Misture o chantilly na ganache.
8.  Desenforme a geleia vá adicionando o chantilly delicadamente com ajuda de um fouet.
9.  Forre o fundo de um aro de 20cm com plástico ?lme e coloque sobre uma chapa ou assadeira.
10.   Coloque uma parte da mousse de chocolate no aro, coloque a geleia bem no meio sem apertar muito e coloque o restante da mousse.
11.  Leve para gelar e desenforme para a montagem.

BISCOITO DE LIMÃO SICILIANO
1.Em um bowl misture delicadamente com a ponta dos dedos a manteiga, açúcar e farinha até obter uma farofa.
2.  Adicione a mistura o ovo, essência de baunilha e as raspas de limão siciliano.
3.  Misture com as mãos até que a massa ?que lisa e homogênea
4.  Caso seja necessário, acrescente mais um pouco de farinha de trigo até dar o ponto da massa. O ponto correto é quando ela não estiver grudando nas mãos.
5.  Abra a massa entre um tapete de silicone e um saco plástico, corte com o aro de 25cm e corte o disco no meio, formando duas meias luas.
6.  Leve para refrigerar e asse em forno pré-aquecido a 180C.
7.  Reservar para a montagem.

COBERTURA DE CHANTILLY
1.  Na batedeira com batedor tipo globo.
2.  Bata o chantilly até o ponto de bico e adicione o corante rosa.
3.  Coloque no Saco de Confeitar com o Bico.

DECORAÇÃO E FINALIZAÇÃO
MEIA LUA DE CHOCOLATE E PISTACHE
1.  Derreta 2/3 do chocolate branco fracionado e acrescente 50g de pistache triturado.
2.  Passar o chocolate sobre um tapete de silicone com ajuda de uma espátula.
3.  Quando pré cristalizar, corte o chocolate com o aro formando um disco, em seguida o disco ao meio com a faca, se necessário use o maçarico para esquentar a faca, para fazer duas meia luas.
4.  Derreta novamente um pouco do chocolate e passe na base da meia lua e cole o pistache triturado conforme modelo
5.  Reserve para a Montagem

ARABESCO
1.  Derreta o terço restante do chocolate e acrescente o corante 
vermelho.
2.  Coloque o chocolate derretido e tingido em um saco de confeitar e faça um pequeno furo na ponta.
3.  Coloque o acetato retangular e o acetato de meia lua em cima da placa antiaderente e com ajuda do saco de confeitar faça as tramas de chocolate conforme o modelo
4.  Leve para gelar.
5.  Pinte uma das tramas com o pó dourado diluído em álcool de cereais conforme o modelo.
6.  Reserve para a montagem.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM
1.  Desenforme a mousse com a geleia, se necessário use o maçarico para aquecer o aro e soltar com mais facilidade.
2.  Derreta o chocolate branco fracionado.
3.  Com uma faca quente, use o maçarico para aquecer a faca, corte a mousse na metade.
4.  Coloque a mousse de pé e cole os dois biscoitos de limão siciliano com o chocolate derretido, um em cada lado da mousse.
5.  Cole a meia lua do chocolate de pistaches um em cada lado do biscoito.
6.  Coloque o chantilly em um saco de confeitar com o bico saint honore e faça o trabalho de bico conforme o modelo no topo da torta.
7.  Decore com as tramas de chocolate e as frutas conforme modelo

UTENSÍLIOS
· Aro 15cm
· 1 tapete silicone
· 1 chapa 30×40
· Régua
· Saco plástico
· Forma
· Aro 20cm
· Aro 25cm
· Mixer
· Maçarico
· Acetato 2x
· Pincel
· Tapete silicone
· Bico saint honore
· 2 globos
· 3 bowls batedeira

Fonte: Bake Off Brasil.

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