5 pratos completos para cada tipo de Pai

São Paulo, agosto de 2023 – No próximo domingo, 13, é comemorado o Dia dos Pais no Brasil. Tradicionalmente, as famílias aproveitam a data para se reunir e celebrar da forma mais brasileira possível: com um bom almoço. No entanto, sabemos que cada pai tem um perfil diferente, assim como sua preferência culinária. Por isso, a Tastemade preparou 5 menus super especiais que agradam os mais variados gostos. De almoço para os amantes de churrasco a menus saudáveis e veganos, veja qual combinação mais combina com o seu pai e aprenda o passo a passo de cada receita.

Pai Churrasqueiro

Entrada: Pão de Alho Rolls

Ingredientes:

• 2 ¾ xícaras de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de chá de fermento biológico
• ½ xícara de água
• ¼ xícara de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
• 1 ovo
• 100g manteiga ponto pomada
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 2 xícaras de queijo parmesão ralado

Passo a passo:

1. Em um recipiente, misturar a farinha, o açúcar, o sal e o fermento.
2. Adicionar a água, o leite, a manteiga derretida e misturar bem.
3. Adicionar o ovo e trabalhar a massa em uma superfície enfarinhada por, aproximadamente, 3 minutos. Fazer uma bola e deixar descansar por 5 minutos.
4. Misturar a manteiga, o alho, a salsinha e 1 xícara de parmesão ralado. Reservar.
5. Abrir a massa em forma de um retângulo, cobrir com a pasta de alho, enrolar e cortar fatias de, aproximadamente, 3cm de espessura.
6. Polvilhar com o restante do queijo parmesão e deixar descansar por 20 minutos.
7. Assar em forno preaquecido a 200 graus por 20 minutos ou até que estejam dourados.

Prato Principal: Costelinha Barbecue

Ingredientes:

• 1 costela suína
• Sal a gosto
• Azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 lata de tomates pelados
• ¼ de xícara de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de páprica defumada
• ½ colher de chá de pimenta cayena
• ½ colher de chá de cominho
• ½ xícara de água
• Purê rústico de batatas para acompanhar

Passo a passo:

1. Em uma panela, aquecer um fio de azeite e refogar a cebola até dourar.
2. Juntar o alho, e refogar mais um minuto.
3. Adicionar os tomates pelados e misturar.
4. Acrescentar a água, o açúcar, o restante dos temperos, ajustar o sal e mexer bem.
5. Cozinhar em fogo baixo por, aproximadamente, 15 minutos, ou até que o molho fique mais espesso.
6. Temperar a costela suína com sal, e pincelar com o molho barbecue.
7. Levar a costela para assar na churrasqueira por aproximadamente, 1 hora e 30 minutos, ou até que esteja bem macia, soltando do osso.
8. Servir com o purê rústico de batatas.

Sobremesa: Pudim de Doce de Leite

Ingredientes:

• 2 xícaras de açúcar
• 800g de doce de leite
• 400ml de leite
• 4 ovos

Passo a passo:

1. Derreter o açúcar e caramelizar uma forma de pudim.
2. No liquidificador, bater o doce de leite, o leite e os ovos.
3. Dispor a mistura na forma e assar, em banho maria, em forno preaquecido a 180 graus por 40 minutos ou até que esteja firme.
4. Deixar esfriar e desenformar.

Veja também: Receita de Bolo de Chocolate Crocante com Ganache Especial da Chef Ana Costa do Mulheres

Pai Chef

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Entrada: Gougère com Cream Cheese e Damasco

Ingredientes:

• ½ xícara de água
• ½ xícara de leite
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 1 pitada de sal
• 1 ¼ de xícara de farinha de trigo peneirada
• 5 ovos
• 1 xícara de queijo gruyère ralado
• 1 xícara de cream cheese
• 1 xícara de creme de leite fresco
• Azeite de oliva a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-branca moída a gosto
• Folhas de dill a gosto
• 12 damascos cortados em quatro

Passo a passo:

1. Em uma panela, colocar a água, o leite, uma pitada de sal e a manteiga.
2. Levar ao fogo e quando começar a ferver, juntar a farinha de uma só vez e mexer até virar uma massa homogênea. Cozinhar até começar a desgrudar do fundo da panela, cerca de 3 minutos.
3. Transferir a massa para a batedeira e com o batedor em formato de raquete, bater para esfriar um pouco, até parar de sair vapor.
4. Juntar os ovos, um a um, e bater para incorporar na massa. Raspar de vez em quando a lateral da batedeira para misturar corretamente.
5. Adicionar o queijo gruyère e misturar com uma espátula.
6. Colocar a massa em uma manga de confeitar com um bico liso e com um cortador redondo de 5cm de diâmetro, passar na farinha e fazer marcações por toda a assadeira previamente untada com óleo, para delimitar o tamanho dos gougères.
7. Dispor porções de massa sobre a assadeira, fazendo bolinhas.
8. Com o dedo molhado, amassar as pontinhas da massa.
9. Levar ao forno preaquecido a 180˚C por 30 minutos.
10. Reduzir a temperatura para 150˚C e deixar mais 10 minutos.
11. Enquanto isso, em uma tigela, juntar o cream cheese com o creme de leite, o azeite de oliva, uma pitada de sal e a pimenta-branca.
12. Bater tudo com o auxílio de uma batedeira, até obter um creme mais aerado e leve.
13. Juntar as folhas de dill e misturar. Reservar na geladeira.
14. Quando os gougères estiverem em temperatura ambiente, cortar a parte superior, colocar um damasco dentro e com o creme de cream cheese em uma manga de confeitar com um bico pitanga, rechear os gougères.
15. Decorar com mais um damasco por cima e folhas de dill. Fechá-los delicadamente com a outra parte da massa. Servir.

Prato Principal: Rocambole Folhado de Carne

Ingredientes:

• 600g de carne moída
• 2 ovos
• 2 fatias de pão esmigalhado
• Sal
• ¼ colher de chá de pimenta calabresa
• ½ colher de chá de páprica defumada
• Salsinha a gosto
• 200g de bacon em fatias
• 200g de queijo muçarela ralado
• 2 xícaras de folhas de espinafre
• 300g de massa folhada laminada
• 1 ovo batido

Passo a passo:

1. Em uma tigela, misturar a carne moída com os ovos e as migalhas de pão e temperar com sal, pimenta calabresa, a páprica defumada e a salsinha.
2. Sobre uma camada de filme plástico, abrir a carne e com a mão formar um retângulo.
3. Dispor as fatias de bacon, o queijo muçarela e as folhas de espinafre.
4. Enrolar com auxílio do plástico e dispor sobre a massa folhada.
5. Enrolar na massa folhada, fechar bem as pontas e fazer pequenos cortes em sua superfície.
6. Pincelar com o ovo batido e levar ao forno preaquecido a 180 graus por, aproximadamente, 40 minutos ou até que esteja bem dourado.

Sobremesa: Eclair de Chocolate

Ingredientes:

• 1 xícara de água
• ½ colher de chá de sal
• 2 colheres de chá de açúcar + ½ xícara de açúcar
• ½ xícara de manteiga em cubos
• 1 xícara de farinha de trigo
• 3 ovos
• Óleo para untar
• 1 ½ xícara de leite
• 1 ½ de creme de leite fresco + 2 xícaras de creme de leite fresco
• 6 gemas
• 2 ¼ de xícara de chocolate meio amargo picado
• 2 colheres de sopa de cacau em pó + cacau em pó para polvilhar
• ½ xícara de chocolate meio amargo derretido

Passo a passo:

1. Em uma panela, colocar a água, o sal, 2 colheres de chá de açúcar e a manteiga. Levar ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver.
2. Adicionar a farinha, previamente peneirada, e mexer com uma espátula até desgrudar do fundo da panela, cerca de 3 minutos.
3. Reservar para esfriar um pouco, até parar de sair vapor.
4. Adicionar os ovos, um a um, na massa e misturar até ficar homogêneo.
5. Colocar a massa em uma manga de confeitar com um bico liso e pingar em uma assadeira untada com óleo, formando as eclairs.
6. Levar para assar, em forno pré-aquecido a 160ºC, por aproximadamente 40 minutos, até crescer e ficar dourada. Reservar.
7. Em uma panela, colocar o leite, o creme de leite, ½ xícara de açúcar e as gemas.
8. Levar ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar, cerca de 10 minutos.
9. Despejar a mistura da panela em uma tigela com o chocolate e misturar bem até ficar homogêneo.
10. Cobrir com um plástico filme e reservar na geladeira para firmar, por pelo menos 4 horas.
11. Com o auxílio de uma batedeira, bater 2 xícaras de creme de leite fresco junto com 2 colheres de sopa de cacau em pó, até o ponto de chantilly. Reservar.
12. Para montar as eclairs, cortar a parte superior de cada uma.
13. Com o creme de chocolate em uma manga de confeitar com um bico liso pequeno, rechear as eclairs.
14. Colocar o chantilly de cacau também em uma manga de confeitar com um bico estrela e decorar o topo das eclairs.
15. Banhar as tampas das eclairs no chocolate meio amargo derretido e colocar por cima.
16. Finalizar com cacau em pó polvilhado.

Pai Vegano

Entrada: Hummus de Beterraba

Ingredientes:

• 1 xícara de grão de bico cozido
• 2 beterrabas médias cozidas
• 1 colher de sopa de tahini
• Suco de ½ limão
• 1 dente de alho pequeno
• Sal
• 1 colher de sopa de azeite de oliva + 2 colheres de sopa para o pão + 1 colher de chá para decorar
• 1 colher de sopa de gergelim branco
• Pimenta do reino
• Folhas de tomilho
• Pão pitta

Passo a passo:

1. No processador, triturar o grão de bico, as beterrabas, o tahini, o suco de limão, o alho, o sal e 1 colher de azeite de oliva até obter uma pasta. Reservar.
2. Cortar os pães em triângulos, regar com azeite, temperar com sal e tomilho e levar ao forno preaquecido a 180 graus por, aproximadamente, 20 minutos ou até tostar.
3. Já em outro recipiente, regar o hummus com azeite e decorar com o gergelim, a pimenta e com as folhinhas de tomilho.
4. Servir com o pão pitta.

Prato Principal: Bobó de Vegetais

Ingredientes:

• 500g de mandioca cozida
• 200ml de leite de coco
• 300ml de caldo de legumes
• 1 cebola em cubos
• 2 dentes de alho picado
• ½ pimentão vermelho em cubos
• ½ pimentão amarelo em cubos
• ½ pimentão verde em cubos
• 2 tomates sem semente picados
• 2 pimentas dedo de moça picada
• 2 colheres de sopa de azeite de dendê
• Suco de ½ limão
• Sal a gosto
• 1 vidro de palmito pupunha Bonduelle cortado em rodelas
• Coentro picado a gosto.

Passo a passo:

1. No liquidificador, bater a mandioca com o leite de coco e o caldo de legumes. Reservar.
2. Em uma panela, refogar a cebola até começar a murchar.
3. Acrescentar o alho e os pimentões e refogar por mais 3 minutos.
4. Acrescentar o tomate e continuar refogando até que ele comece a se desmanchar.
5. Dispor a pimenta, o dendê e o creme de mandioca, o suco de limão e deixar cozinhando por 5 minutos para apurar.
6. Adicionar os palmitos e cozinhar por mais 2 minutos.
7. Ajustar o sal e finalizar com coentro.

Sobremesa: Cheesecake Vegana

Ingredientes:

• 1 e 1/2 xícara de amêndoas cruas
• 2 colheres de sopa de coco ralado seco e sem açúcar
• 2 colheres de sopa óleo de coco
• 6 ameixas ou tâmaras sem caroço
• 2 xícaras de castanha de caju crua
• 1 xícara de leite de coco (ou amêndoas, aveia, soja)
• 2 colheres de sopa de açúcar demerara ou cristal
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de essência baunilha
• 1 colher de sopa de ágar ágar em pó branco
• 1 xícara de chá de água
• 200g de morangos picados
• 1/2 xícara de açúcar demerara ou cristal
• 1 colher de sopa de suco de limão
• Morangos e folhinhas de hortelã para decorar

Passo a passo:

1. Colocar as castanhas de caju cruas de molho por pelo menos 8 horas.
2. Preaquecer o forno a 200ºC.
3. Em um processador, colocar as amêndoas cruas, o coco ralado, o óleo de coco e as ameixas.
4. Bater tudo até obter uma mistura uniforme.
5. Espalhar esta massa do processador em uma assadeira antiaderente, de fundo removível, com medidas entre 20cm e 26cm (para não ficar muito grossa ou fina), e untada com óleo.
6. Modelar pequenas bordinhas.
7. Levar para assar por cerca de 10 minutos ou até as bordas estarem levemente douradas.Reservar.
8. Escorrer e lavar as castanhas de caju.
9. Colocar as castanhas hidratadas em um liquidificador, juntamente com o leite de coco, com o açúcar, com o suco de limão e com a essência de baunilha. Bater até obter um creme uniforme. Reservar.
10. Em uma panela em fogo médio, ferva 1 xícara de água, coloque o ágar ágar em pó e misture por 1 minuto. Desligar.
11. Adicionar o creme de castanha do liquidificador e misturar até ficar homogêneo.
12. Colocar este creme sobre a massa assada e esperar esfriar por pelo menos uma hora e meia antes de por na geladeira.
13. Colocar os morangos, o limão e açúcar em uma panela antiaderente, e cozinhar em fogo médio até os morangos ficarem bem derretidos. Mexer sempre.
14. Espalhar esta geleia sobre a torta, cobrir com plástico PVC e levar à geladeira por pelo menos 6 horas antes de servir.
15. Decorar com morangos e folhinhas de hortelã.
16. Servir gelado.

Pai Fit

Entrada: Terrine de Ricota com Geleia de Tomates

Ingredientes:

• 400g de bacon em cubinhos
• 3 tomates sem sementes picados
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• Pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres de sopa de açúcar demerara
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• ½ xícara de água
• Folhas de alecrim a gosto + Ramos de alecrim para decorar
• 1 ½ xícara de ricota ralada
• 1 ½ xícara de queijo de cabra
• 1 xícara de creme de ricota
• Sal a gosto
• Azeite de oliva a gosto
• 2 colheres de sopa de pimenta calabresa
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 2 colheres de sopa de folhas de tomilho
• Torradinhas de pão para acompanhar

Passo a passo:

1. Em uma panela quente, refogar o bacon até dourar e soltar a gordura.
2. Juntar o tomate, o extrato e continuar refogando até começar a murchar.
3. Temperar com pimenta do reino e acrescentar o açúcar e o vinagre.
4. Adicionar a água e cozinhar em fogo baixo por, aproximadamente, 10 minutos, ou até reduzir e engrossar. Reservar para esfriar.
5. Em uma tigela, juntar a ricota ralada, o queijo de cabra e o creme de ricota.
6. Temperar com sal, azeite de oliva, pimenta calabresa, salsinha e tomilho.
7. Misturar com uma espátula até que fique tudo bem envolvido.
8. Dispor em uma assadeira retangular forrada com plástico filme e apertar com a espátula para ficar uniforme.
9. Levar à geladeira por 30 minutos para firmar.
10. Desenformar a terrine e cobrir com a geleia de bacon.
11. Decorar com alecrim e nozes e servir com torradinhas de pão.

Prato Principal: Sobrecoxa com Molho de Laranja

Ingredientes:

• 500ml de suco de laranja + raspas de 1 laranja
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• 1 colher de sopa de sálvia picada
• 1 colher de sopa de alecrim fresco
• 1 colher de sopa de tomilho fresco
• 1 colher de chá de shoyu
• 2 pacotes de sobrecoxa orgânica Sadia
• Sal
• Pimenta-do-reino
• 2 cabeças de alho cortadas ao meio
• 2 cebolas cortadas em 4 + ½ cebola bem picadinha
• 1 laranja em rodelas
• Azeite de oliva para untar + 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de mel
• Salada de folhas para acompanhar

Passo a passo:

1. Em uma tigela, juntar o suco e as raspas de laranja, o gengibre, as ervas frescas e o shoyu e misturar tudo.
2. Temperar as sobrecoxas de frango com sal e pimenta do reino e dispor na marinada por, pelo menos, 40 minutos. Coar e reservar o líquido da marinada.
3. Em uma assadeira untada com azeite, dispor as sobrecoxas temperadas, as cabeças de alho, as cebolas e as laranjas.
4. Regar tudo com mais um fio de azeite e levar ao forno pré aquecido a 180˚C por, aproximadamente 1 hora, ou até que esteja completamente assado e dourado.
5. Enquanto isso, em uma panela, aquecer as duas colheres de sopa de azeite e refogar a cebola picadinha por 3 minutos
6. Juntar a farinha de trigo e cozinhar por mais 2 minutos.
7. Adicionar o líquido da marinada, o mel e seguir mexendo sempre com um fouet, até engrossar.
8. Servir o frango com o molho de laranja e com a salada de folhas.

Sobremesa: Mousse de Abacate

Ingredientes:

• 2 avocados
• 100g de chocolate 60% cacau
• 2 colheres de sopa de cacau em pó
• 1/2 de xícara de leite de aveia
• 1 colher de sopa de café passado
• 4 tâmaras sem caroço
• Folhas de hortelã (para decoração)

Passo a passo:

1. Derreter o chocolate em banho-maria.
2. Cortar grosseiramente os avocados.
3. Misturar todos os ingredientes (exceto o leite de aveia) com o chocolate derretido em uma tigela.
4. Adicionar a mistura em um liquidificador, adicionar o leite de aveia aos poucos e bater até atingir uma textura cremosa.
5. Servir em potinhos pequenos com uma folha de hortelã como decoração.

Pai da Massa

Entrada: Bruschettas de Tomate

Ingredientes: 

• 1 baguete italiana
• 1 dente de alho
• Azeite de oliva
• 3 tomates italianos bem maduros
• Manjericão
• 150g de queijo muçarela ralado
• Sal
• Pimenta preta

Passo a passo:

1. Cortar a baguete em fatias médias e dispor em uma forma.
2. Cortar o alho pela metade e esfregar no miolo de todas as fatias, regar com azeite de oliva e levar ao forno para tostarem.
3. Enquanto isso, picar os tomates, retirando as sementes. Juntar em uma tigela com bastante folhas de manjericão, o queijo ralado, regar com um pouco de azeite de oliva e temperar com sal e pimenta preta. Misturar bem e reservar por 10 minutos antes de montar as bruschettas.
4. Quando os pães já estiverem prontos, dispor os tomates por cima e decorar com uma folha de manjericão em cada um.

Prato Principal: Lasanha de Calabresa com Brócolis

Ingredientes:

• 50g de manteiga
• 50g de farinha de trigo
• 700ml de leite quente
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Noz-moscada ralada a gosto
• 2 xícaras de brócolis branqueado e picado
• 3 xícaras de calabresa picada
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 lata de tomates pelados
• Salsinha picada a gosto
• Massa de lasanha
• 3 xícaras de queijo muçarela ralado
• 1 xícara de queijo parmesão ralado

Passo a passo:

1. Em uma panela, derreter a manteiga e juntar a farinha de trigo.
2. Quando começar a espumar, juntar o leite, aos poucos, mexendo sempre.
3. Cozinhar por 10 minutos para engrossar.
4. Temperar com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
5. Adicionar o brócolis, misturar um pouco e reservar.
6. Em uma frigideira alta, aquecer um fio de azeite e refogar a calabresa até dourar.
7. Juntar a cebola e refogar mais um pouco para dourar também.
8. Acrescentar o alho e, assim que soltar o aroma, juntar os tomates pelados.
9. Temperar com sal e pimenta-do-reino, finalizar com salsinha e reservar.
10. Em uma assadeira, colocar uma porção do molho de calabresa, uma camada de massa de lasanha, mais uma camada do molho de calabresa, uma camada do molho de brócolis e um pouco de queijo muçarela.
11. Repetir o processo até preencher a assadeira, finalizando com molho de brócolis e queijo parmesão ralado.
12. Levar ao forno pré aquecido a 180˚C por 20 minutos, ou até gratinar.

Sobremesa: Canolli

Ingredientes:

• 1 xícara de farinha de trigo
• ½ colher de chá de cacau em pó
• 1 colher de sopa de açúcar
• ¼ colher de chá de canela em pó
• ¼ colher chá de sal
• ¼ xícara de vinho branco
• 1 ½ colher de sopa de manteiga
• ¼ colher de chá de vinagre branco
• 2 xícaras de ricota fresca
• ¾ xícara de açúcar de confeiteiro
• Raspas de 1 laranja

Passo a passo:

1. Em um tigela, misturar a farinha, o cacau em pó, o açúcar, a canela e o sal.
2. Adicionar o vinho branco, a manteiga e o vinagre. Misturar bem até obter uma massa homogênea.
3. Enrolar em um filme plástico e levar à geladeira enquanto faz o recheio.
4. Em um processador, adicionar a ricota fresca, o açúcar e as raspas da laranja. Processar por uns 3 minutos ou até obter um creme espesso é bem liso. Reservar na geladeira.
5. Cortar uma porção da massa, passar um pouco de farinha e com o auxílio de um modelador de massas, abrir a mesma até atingir a espessura número 6 do modelador.
6. Sobre uma bancada enfarinhada, cortar discos de x cm com o auxílio de um cortador.
7. Pegar um disco de massa, enrolar em um canudo para cannoli, e grudar a ponta com um pouco de clara.
8. Em óleo quente, fritar os cannolis e reservar para esfriar um pouco.
9. Com dois papéis toalha, retirar o canudo do cannoli, tomando cuidado caso ainda estejam quentes.
10. Colocar o recheio de ricota em um saco de confeitar e rechear os cannolis da parte interna até a extremidade de um ponta e repetir o processo na outra ponta.
11. Finalizar com açúcar de confeiteiro e servir.

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