Receita do Piquenique do David do Junior Bake Off Brasil 28/03/2020:

Aprenda a fazer os doces preparados por David na grande final do Junior Bake Off Brasil

Neste sábado, 28 de março, acompanhamos a disputa de mais uma final do Junior Bake Off Brasil, desta vez na prova final os confeiteiros tiveram que criar um Doce Piquenique.

Os ingredientes e ainda o modo de preparo do Piquenique preparado por David podem ser conferidos abaixo!

INGREDIENTES
MASSA DE PÃO DE LÓ DE NOZES:
8 ovos inteiros
440 g de açúcar refinado
200 ml de água quente
440 g farinha de trigo
180 g de amido de milho
80 g de óleo de girassol
2 pitadas de sal
24 g de fermento químico
1 colher de essência de nozes
200 g de nozes trituradas grosseiramente

MASSA CAROLINA
150 g de farinha de trigo sem fermento
230 ml de água
90 g de manteiga com sal
4 ovos
1 g de sal
5 g de açúcar

MASSA BISCOITO
220 g de farinha de trigo sem fermento
180 g de polvilho doce
150 g de açúcar refinado
200 g de manteiga sem sal
1 colher de sopa de sumo de limão
Raspas de 1 limão siciliano

GANACHE DE CHOCOLATE DO BOLO
1 kg de chocolate fracionado meio amargo em gotas
200 ml de creme de leite

RECHEIO DE ABACAXI COM CÔCO DO BOLO
1 abacaxi grande sem casca e miolo, cortado em cubos
150 ml de água
30 g de açúcar
2 gemas peneiradas
40 g de amido de milho
395 g de leite condensado
395 ml de leite
1 colher de chá de essência de baunilha

RECHEIO DE DOCE DE LEITE COM CÔCO QUEIMADO PARA A CAROLINA
395 g de doce de leite
100 g de coco queimado
200 g de creme de leite

CREME DE LIMÃO DA VERRINE
395 g de leite condensado
200 g de creme de lite
90 ml de sumo de limão

MERENGUE SUÍÇO DA VERRINE
250 g de açúcar refinado
250 g de clara de ovo

BUTTERCREAM BOLO
O restante do merengue da verrine
500 g de manteiga gelada

COBERTURA DECORAÇÃO DAS CAROLINAS
400 g de chocolate branco fracionado picado
Corante verde para chocolate
Canudos finos
50 g de pasta americana branca
Pincel
Corante líquido marrom

CALDA PARA BOLO
395 g de leite condensado
800 ml de leite líquido

DECORAÇÃO DO BOLO
3.200 g de pasta americana branca
800 g de pasta de flores
CMC
Corante líquido laranja, amarelo, vermelho, preto, marrom, rosa, branco
Palitos de picolé
Corante gel azul anis, vermelho, amarelo, verde, salmão, marrom, rosa
Pó para decoração perolado
20 unidades de paçoca
1 pacote de biscoito de maizena/maria
Sombrinha de drinks (palito e papel)

GLACÊ REAL DO BISCOITO E DECORAÇÃO DO BOLO
1 kg de glacê real para biscoito e decoração do bolo
60 ml de água

DECORAÇÃO VERRINE
Rodelas de limão
Raspas de meio limão siciliano
Sombrinhas para drinks
3 mini copos não muito finos para verrine

PREPARO DA MASSA DO BOLO
1. Pré-aqueça o forno a 180 graus
2. Bata o açúcar e os ovos em velocidade alta por 10 minutos
3. Acrescente água quente, farinha de trigo, óleo, sal, fermento e amido, misture levemente com o fue mas com cuidado para misturar tudo
4. Por último acrescente as nozes trituradas e misture levemente só até misturar
5. Divida em partes iguais nas assadeiras e leve ao forno a 180 graus por aproximadamente 35 minutos

PREPARO MASSA BISCOITO
1. Coloque todos os ingredientes em um bowl e misture com a mão até uniformizar
2. Leve para a geladeira um pouco para conseguir abrir entre as folhas de papel manteiga
3. Corte com o auxílio dos cortadores ou faquinha e leve para a geladeira um pouco antes de ir ao forno
4. Quando levar ao forno, deixe dourar levemente para retirar e espere secar para soltar na assadeira

PREPARO COBERTURA DE GANACHE
Derreta o chocolate de 30 em 30 segundos e acrescente o creme de leite, misture bem até ficar homogêneo

PREPARO DO RECHEIO DO BOLO DE ABACAXI COM CÔCO
1. Pegue a água, açúcar e abacaxi e coloque em uma panela e deixe cozinhar até dourar. Quando dourar reserve.
2. Em outra panela, dissolva o amido, o leite líquido e depois as gemas.
Depois de dissolvidos estes itens, acrescente o leite condensado, a essência de baunilha, leva tudo ao fogo até virar um mingau. Quando tirar do fogo coloca o abacaxi.

PREPARO DO RECHEIO DA CAROLINA DOCE DE LEITE COM CÔCO QUEIMADO
1. Em uma panela, misture doce de leite, creme de leite e o coco queimado e deixe até ponto de recheio firme

PREPARO DE CREME DE LIMÃO VERRINE
1. Bata o leite condensado, o creme de leite e o sumo de limão na batedeira até engrossar

PREPARO DO MERENGUE SUÍÇO VERRINE
1. Leve o açúcar e a clara em banho maria e depois de pronto leve na batedeira até ponto de bico caído.
2. Coloque no saco de confeitar com bico de pétala, pronto para decoração, e flambagem

PREPARO BUTTERCREAM BOLO
1. Coloque a manteiga gelada na batedeira e vá acrescentando o restante do merengue da verrine
2. Bata o creme até ficar leve e fofinho

PREPARO DA COBERTURA DAS CAROLINAS
1. Derreta o chocolate e pigmente com corante verde
2. Depois de rechear as carolinas, mergulhe no chocolate e deixe secar para decorar

PREPARANDO A CALDA
1. Misture o leite condensado e o leite líquido

MONTAGEM DO BOLO PRAIA
1. Cubra o bolo fake e faça a pintura e deixe secar enquanto monta o bolo maior
2. Alise o bolo com buttercream e coloque a paçoca nele todo
3. Cubra o bolo maior com pasta e passe a cola de CMC e água. Enfie 3 palitos nele ou colunas de canudo de milkshake
4. Empilhe os bolos com auxílio de palitos de churrasco em cima dos canudos
5. Coloque o guarda-sol na decoração

DECORAÇÃO DO BOLO PRAIA
Faça o caranguejo, sandálias, boias, as pranchas e cocos no topo e modele o menino na toalha de praia.

Fonte: Junior Bake Off Brasil.

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