Receita do Bake Off Brasil 12/10/2019: Trunfo de Limão

Aprenda a fazer o Trunfo de Limão que foi o desafio da Prova Técnica do Bake Off Brasil deste sábado!

INGREDIENTES

BOLO
150g Farinha
5g Fermento
2 Ovos
80g Açúcar
80ml Suco de Limão
1 Raspas de limão
80g Óleo de Milho

FUDGE DE LIMÃO
465g Chocolate Branco
395g Leite condensado
1 Limão (Raspas e suco)

PRATO DE PRALINÈ
400g Açúcar
60g Farinha de Pistache

CÚPULA DE CHOCOLATE
400g Chocolate Branco

NINHO DE CARAMELO
500g Açúcar
100g Glucose
175g Água

DECORAÇÃO
15g Farinha de Pistache
20g Physalis

MODO DE PREPARO

BOLO
1. Na batedeira com o batedor tipo globo, bata os ovos e o açúcar até dobrar de volume e formar um creme fofo
2. Continue batendo e adicione o óleo aos poucos, em fio
3. Desligue a batedeira, misture a farinha e o fermento e vá adicionando à mistura delicadamente, alternando com o suco de limão
4. Por último, junte as raspas de limão à massa e misture delicadamente
5. Passe desmoldante na assadeira e forre o fundo com papel manteiga
6. Coloque a massa na assadeira
7. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180C
8. Desenforme, retire o papel manteiga e reserve para a montagem

FUDGE DE LIMÃO
1. Em uma panela em fogo bem baixo, misture o leite condensado e o
chocolate branco somente até o chocolate derreter completamente
2. Retire do fogo e adicione o suco e as raspas de limão mexendo bem.
3. Retire da panela, deixe esfriar e reserve para a montagem

PRATO DE PRALINÈ
1. Em uma frigideira coloque o açúcar e derreta pelo método de adição, até formar um caramelo em ponto de fio e de cor âmbar
2. Adicione a farinha de pistache e misture rapidamente
3. Despeje ainda quente sobre um silpat e espalhe para formar uma camada fina
4. Com a ajuda de uma faca aquecida corte as bordas para fazer o prato

CÚPULA DE CHOCOLATE
1. Escolha a técnica de temperagem que você preferir:
• Derreta o Chocolate até atingir 40 graus
• Resfrie pelo método de adição ou tablagem até atingir 27 graus
• Aqueça novamente até 29 ou 30 graus e utilize
2. Espalhe o chocolate já temperado na folha de acetato, espere o chocolate pré cristalizar (mas ainda maleável)
3. coloque a folha de acetato em formato de U com o chocolate virado para baixo encaixando na forma de torta como apoio
4. Leve na geladeira até o chocolate cristalizar
5. Retire o acetato do chocolate
6. Reserve para a montagem

NINHO DE CARAMELO
1. Misture os 3 ingredientes em 1 panela
2. Se necessário limpe as laterais da panela com um pincel umedecido em água
3. Leve ao fogo médio sem mexer e cozinhe até atingir a temperatura de 160C
4. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco para atingir a consistência de puxar fios
5. Unte a bancada e um rolo para fazer os fios sobre ele
6. Utilizando o pente de caramelo faça fios em movimento pendular para formar os fios
7. Com muita delicadeza enrole os fios para fazer o ninho e reserve para a montagem

MONTAGEM
1. Coloque sobre o prato de apresentação o prato de praliné de pistaches
2. Com o bolo já frio espalhe uma camada de fudge de limão sobre o bolo
3. Leve o bolo com a camada de fudge para o ultracongelador por alguns minutos
4. Retire do ultracongelador e refile as laterais
5. Posicione o bolo com o fudge em cima do prato de praliné
6. Sobre o bolo já no prato coloque a cúpula de chocolate
7. Com a ajuda de um maçarico esquente uma faca e corte a cúpula do tamanho do bolo
8. Em seguida ainda com a ajudada do maçarico, utilizando os bicos de confeitar e o alicate faça os furos da cúpula conforme o modelo, sempre esquentando os bicos e limpando o excesso de chocolate entre um furo e outro
9. Assim que a cúpula estiver ponta, posicione o ninho de caramelo no centro
10. Para finalizar, decore com a farinha de pistache e as physalis conforme o modelo

Fonte: Bake Off Brasil.

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