Receita de Socol – Presunto Cru do Globo Rural:

Aprenda a fazer Socol – Presunto Cru

Aprendemos no Globo Rural como preparar um delicioso Socol – Presunto Cru de Origem Italiana que faz sucesso em alguma regiões do Brasil.

Os ingredientes e o modo de preparo podem ser conferidos abaixo:

INGREDIENTES: (Quantidades em % em relação ao peso da carne)

• Sobrepaleta Suína – Copa Lombo

Etapa de Cura:

• Açúcar Mascavo 1,5%
• Páprica Doce Defumada 0,1%
• Paprica Picante 0,2%
• Pimenta Reino Preta 0,2%
• Pimenta Reino Branca 0,2%
• Louro 0,15%
• Dente de Alho 3 para cada 1 Kg de Carne
• Manjericão 0,2%
• Sal de Cura #2 0,25%
• Sal Grosso 2,5%

Etapa de Maturação

• Paprica Picante
• Pimenta do Reino Preta
• Vinho Tinto ou Vermute Rosso
• Proporções a gosto!

Polenta mole com queijo, finalizada com crispy de socol

Ingredientes

• 500 gramas de fubá de milho (moído em moinho de pedra);
• 100 gramas de queijo minas padrão;
• 1litro de água;
• Sal à gosto com pimenta do reino;
• 50 gramas de crispy de socol.

Modo de preparo

• Em uma panela de fundo grosso (ferro de preferência), ferva a água juntamente com o sal e pimenta;
• Polvilhe o fubá, igual pirão, e mexa com fuê, até começar a ferver (baixar o fogo);
• Cozinhar por 50 minutos em fogo baixo;
• Adicionar o queijo ralado e mexer (corrigir sal);
• Servir com crispy de socol.

Como fazer o crispy de socol

Ingredientes

• 100 gramas de socol fatiado;

Modo de preparo

• Assar as fatias de socol em forno ou frigideira até ficarem torradas;
• Deixar esfriar.

Sorrentino de socol e queijo resteia, na manteiga de sálvia

Ingredientes da massa

• 300 gramas de farinha de trigo;
• 3 unidades de ovos inteiro;
• 50 ml de água.

Modo de preparo da massa

• Juntar o trigo, ovos e água e misturar até formar uma massa homogênea;
• Enrole a massa em filme PVC e deixar descansar por 20 minutos;
• Cilindrar a massa em cilindro mecânico ou rolo de massa, deixando a mesma com a espessura desejada, fina para recheio.

Ingredientes do recheio

• 100 gramas de socol fatiado;
• 30 gramas de cebola roxa;
• 20 ml de azeite;
• 100 gramas de queijo resteia ou minas padrão ralado;
• 30 gramas de manteiga;
• 15 gramas de salsinha fresca;
• 100 gramas de creme de leite;
• 50 gramas de molho branco.

Modo de preparo do prato

• Picar o socol e reservar;
• Em uma panela aquecida, refogar a cebola e salsinha no azeite e manteiga;
• Juntar o creme de leite, molho branco, queijo, socol e mexer até formar uma massa homogênea;
• Colocar em recipiente e deixar esfriar.

Montagem do sorrentino

• Com as lâminas de massa na espessura desejada, dispor na forma para sorrentino, colocar o recheio e fechar com a outra lâmina;
• Da forma ao sorrentino, fechando suas laterais;
• Cozinhar os sorrentinos em água fervente por 3 minutos.

Farofa de socol

Ingredientes

• 100 gramas de socol fatiado.

Modo de preparo

• Assar as fatias de socol em forno ou frigideira até ficarem torradas;
• Após esfriar, triturar o socol em um mixer ou liquidificador.

Manteiga de sálvia

Ingredientes

• 300 gramas de manteiga com sal;
• 50 gramas de sálvia fresca picada.

Modo de preparo

• Derreter a manteiga em banho-maria, retirando a espuma branca que irá subir (caseína);
• Após eliminado ao máximo a caseína, juntar a sálvia fresca picada, tampar e deixar com fogo desligado por 1 hora, a sálvia aromatizando a manteiga.

Montagem do prato

• Em um prato, dispor os sorrentinos, juntar a manteiga de sálvia e decorar com a farofa de socol.

Sorvete com crispy de socol

• Sorvete de creme, de preferência.

Ingredientes

• 100 gramas de socol fatiado.

Modo de preparo

• Assar as fatias de socol em um forno ou frigideira, até ficarem torradas;
• Deixar esfriar e depois triturar. Finalize com folhas de hortelã.

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