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Receita de Risoto Cacio e Peppe (Risoto de Queijo e Pimenta) da Ana Maria Braga 12/06/2020:
Aprenda a fazer o delicioso Risoto Cacio e Peppe
Nesta sexta-feira, 12 de junho, Ana Maria Braga trouxe uma receita que é prática e muito saborosa e pode ser preparada para aquele almoço ou jantar em família. Desta vez, a apresentadora ensinou como preparar um delicioso Risoto Cacio e Peppe que foi ensinado por um convidado especial.
Os ingredientes e ainda o modo de preparo podem ser conferidos abaixo!
Ingredientes – Caldo de Parmesão
- 400g de queijo parmesão picado grosseiramente (de preferência Parmigiano Reggiano)
- 4 xícaras (chá) de água
Ingredientes – Risoto
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 1 cebola pequena picada
- 1 dente de alho picado
- 1 xícara (chá) de arroz arbório
- Todo o caldo de parmesão aquecido (+/- 3 xícaras de chá)
- 1 xícara (chá) de caldo de legumes aquecido
- 0.25 xícara (chá) de creme de parmesão
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- Folhas de salsa para decorar
Modo de Preparo – Caldo de Parmesão
- Em uma panela pequena em fogo médio misture 400 g de queijo parmesão picado grosseiramente (de preferência Parmigiano Reggiano) com 4 xícaras (chá) de água.
- Quando o queijo começar a ficar elástico, retire a panela do fogo e deixe esfriar. Assim que estiver frio repita a operação mais uma vez.
- Depois de esfriar novamente refrigere o caldo por 8 horas na geladeira.
- No dia seguinte, o caldo deve estar separado em três camadas: creme na parte de cima, líquido no meio e sólido no fundo.
- Remova a cobertura cremosa com cuidado e reserve (esse é o creme de parmesão).
- Coe o restante, descartando os sólidos. Esse caldo coado é o caldo de parmesão
Modo de Preparo – Risoto
- Em uma panela aqueça 1 colher (sopa) de manteiga sem sal em fogo médio, junte 1 cebola pequena picada e 1 dente de alho picado e cozinhe mexendo sempre até amolecer (+/- 3 minutos).
- Adicione 1 xícara (chá) de arroz arbório e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre.
- Adicione 1 xícara (chá) de caldo de legumes aquecido e misture até absorver. Acrescente o caldo de parmesão em conchas, só adicionando a próxima concha quando a anterior tiver sido absorvida totalmente, mexendo sempre.
- Deixe cozinhando por cerca de 20 minutos, até ficar macio e cremoso.
- Distribua ¼ xícara (chá) de creme de parmesão e a pimenta-do-reino moída a gosto.
- Enfeite o prato com as folhas de salsa.
Modo de Preparo – Caldo de Legumes
- Em uma panela aquecida com 1 fio de azeite doure junto 1 cenoura em rodelas, 1 cebola com casca cortada em 8 partes, 3 dentes de alho ligeiramente amassados, com casca, 1 talo de aipo, a parte verde de 1 alho-poró.
- Vá mexendo até que forme um fundo escuro na panela.
- Despeje 1 litro de água e deixe reduzir em fogo médio par 30 minutos.
- Coe este caldo e utilize nesta receita.
Fonte: Mais Você.
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