Receita de Porchetta Recheada do Ricardo Costa do Mulheres:

Aprenda a fazer Porchetta Recheada

Aprendemos no Mulheres como preparar uma deliciosa Porchetta Recheada.

Os ingredientes e o modo de preparo podem ser conferidos abaixo:

Ingredientes da porchetta:

• 1 porchetta (aproximadamente 3kg)
• 3 colheres (sopa) cheias de sal
• 3 colheres (café) de alecrim
• 3 colheres (chá) de alho em pó
• 3 colheres (café) de pimenta calabresa
• 3 colheres (café) de erva-doce
• 3 colheres (chá de pimenta-do-reino)
• 3 colheres (café) noz-moscada
• 3 colheres (café) de raspas de laranja
• 1 pacote de sal grosso (para desidratar)

Ingredientes do recheio:

• 3 cebolas grandes picadas
• 1 pão italiano picadinho
• 200g de castanhas
• Alecrim fresco a gosto
• 200g de uva passa
• 200ml de cachaça
• 200ml de água
• Sal a gosto

Modo de preparo do recheio:
Hidratar o pão na água;
Refogar a cebola em azeite, adicionar o pão e misturar;
Peneirar as uvas passas;
Adicionar os demais ingredientes;
Refogar a cebola em azeite, adicionar o pão e misturar;
Peneirar as uvas passas;
Adicionar os demais ingredientes;
Aguardar esfriar tudo para rechear a porchetta;

Modo de preparo da porchetta:
Porchetta, no primeiro dia, coloca-la num recipiente e cobrir toda a superfície do couro com sal grosso (puro). Sem cobrir, leve para a geladeira por 12 horas. Após doze horas, tire do recipiente e com o auxílio de um papel ou guardanapo descartável, retirar todo o sal grosso (não lave a carne).

Feito isso, com uma faca afiada, faça picotes em toda a superfície. Novamente, leve para refrigerar por mais 12 horas (sem cobrir), deixe o vento bater na peça para secar.

Retirar a peça e colocar o couro para baixo, primeiro, coloque as raspas da laranja bahia, depois, colocar já misturado, o sal, o alecrim, o alho-poró, a pimenta-do-reino e a calabresa, a erva-doce e a noz-moscada.

Montagem:
Adicione todo o recheio, espalhando a sua superfície. Enrole a porchetta como um rocambole e amarre com barbante.

Leve ao forno preaquecido com a mínima temperatura possível 160ºC (por aproximadamente 02 horas). Passadas essas duas horas de forno, coloque na temperatura máxima e deixe por mais 40 min, para pururucar. Está pronta para servir!

Rendimento: 200g (serve de 10 a 12 pessoas)

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