Receita de Gateau de Mandioca com Requeijão e Baru, Cupim ao Rôti de Rapadura e Carpaccio de Abóbora do Mestre do Sabor 06/05/2021:

Aprenda a fazer um delicioso Gateau de Mandioca com Requeijão e Baru

Nesta quinta-feira, 06 de maio, aprendemos no Mestre do Sabor como preparar um delicioso Gateau de Mandioca com Requeijão e Baru.

Os ingredientes e ainda o modo de preparo podem ser conferidos abaixo:

Ingredientes – Cupim em baixa temperatura
1 peça de cupim bola de aproximadamente 2 quilos
50 gramas de alho triturado
3 cebolas cortadas em brunoise
200 mililitros de manteiga do sertão
2 folhas de louro
2 litros de leite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora

Ingredientes – Gateau de macaxeira
1 quilo de mandioca, conhecida como aipim ou macaxeira
2 xícaras de chá de farinha de trigo para a massa
2 xícaras de chá de farinha de trigo para empanar
1 colher de sopa de manteiga de leite
150 gramas de creme de leite sem soro
250 gramas de queijo canastra ou de sua preferência
3 ovos grandes
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Tomilho fresco
1 xícara de chá de farinha panko
1 xícara de chá castanha-de-baru triturada ou outra de sua preferência
Óleo para fritura
Ingredientes – Carpaccio de abóbora
200 gramas de abóbora cabotiá com casca
100 gramas de cebola roxa laminada em julienne bem fina
25 gramas de pimenta-de-cheiro sem sementes fatiada em rodelinhas bem finas
25 gramas de pimenta dedo-de-moça cortada em rodelas bem fininhas sem semente
Suco de 2 limões-sicilianos
Raspas de um limão-siciliano
1 maço de coentro
100 mililitros de azeite extravirgem
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Ingredientes – Maionese de pequi
2 gemas, de preferência, caipira
2 colheres de sopa de polpa de pequi
Meia xícara de chá de óleo de girassol, de soja ou de coco
Meia xícara de chá de azeite extravirgem

Ingredientes – Rôti de rapadura
200 mililitros de molho do assado
20 mililitros de melaço de rapadura
Toque de pimenta-cumari amarela
Modo de Preparo – Cupim em baixa temperatura

1. Limpe a peça de cupim retirando membranas e excessos de gordura.
2. Abra a peça cortando contra as fibras e formando uma manta de aproximadamente 8 centímetros de altura.
3. Tempere a carne com sal, alho triturado e pimenta-do-reino.
4. Deixe marinar na geladeira por 24 horas no leite com o louro e a cebola.
5. Retire do leite, seque com papel-toalha e lambuze com manteiga do sertão.
6. Embale a vácuo e leve-a ao termo circulador ou forno combinado a 60 graus, por 3 horas.
7. Caso não tenha termocirculador ou forno combinado, enrole em papel alumínio dando pelo menos umas 5 voltas e asse em forno convencional a 150 graus por 6 horas.
8. Desengordure o caldo do cozimento e clarifique-o. Reserve.
9. Deixe a carne esfriar, corte fatias de 4 centímetros de largura por 8 centímetros de comprimento, formando um retângulo.
10. Pincele a carne com o mel de rapadura e leve à salamandra ou grelha. Caso não tenha salamandra, na hora de servir, sele a carne de todos os lados em frigideira muito quente até criar crosta dourada.
    Modo de Preparo – Gateau de macaxeira
11. Descasque a mandioca, parta e retire o cordão.
12. Cozinhe em água com sal até ficar macia a ponto de derreter.
13. Escorra a água e, ainda quente, triture a mandioca até ficar bem lisinha e sem grumos.
14. Misture a manteiga, um ovo e a farinha de trigo. Ajuste sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
15. Rale o queijo, misture com o creme de leite, folhinhas de tomilho e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
16. Triture a castanha sem deixar moer muito, deixando ficar pedacinhos tipo xerém. Misture com a farinha panko. Reserve.
17. Molde a massa no formato desejado, formando um buraco ao centro e recheie com o queijo.
18. Bata os ovos, passe os bolinhos em farinha de trigo, nos ovos batidos e na mistura de castanha e panko. Frite em óleo quente.

Modo de Preparo – Carpaccio de abóbora

1. Desidrate por 10 minutos em sal, escorra a água que se formou e reserve.
2. Corte fitas finas da abóbora com casca. Use mandolina ou descascador de legumes.
3. Coloque em água gelada e reserve.
4. Corte a cebola finamente, coloque em água gelada e reserve.
5. Corte bem pequeno os talos do coentro e reserve.
6. Corte as pimentas em rodelinhas finas e reserve.
7. Num bowl, coloque o suco de limão, sal e pimenta-do-reino, adicione o azeite em fio e bata com batedor de arame ou silicone, o fouet.
8. Junte a cebola, as pimentas e os talos de coentro. Misture bem.
9. Junte as fitas de abóbora, ajuste o sal, mantenha resfriado até o momento de servir. No mínimo, 30 minutos para marinar corretamente.
   Modo de Preparo – Maionese de pequi
10. Junte as gemas com o pequi e vá mixando com a mistura dos óleos até formar um creme homogêneo.
    Modo de Preparo – Rôti de rapadura
11. Coe o molho da assadeira em chinois ou peneira.
12. Coloque numa panela e junte o melaço.
13. Coloque pimenta-cumari a gosto.
14. Deixe apurar e formar um creme espesso.

Fonte: Mestre do Sabor.

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