Aprenda a fazer Copa Lombo com Molho do Assado
Aprendemos no Melhor da Tarde como preparar um delicioso Copa Lombo com Molho do Assado.
Os ingredientes e o modo de preparo podem ser conferidos abaixo:
INGREDIENTES:
PARA O COPA LOMBO & MOLHO DO ASSADO:
1 copa lombo (suína) de 1.5 Kg
4 litros de água gelada (para a salmoura)
200 gr de sal (para a salmoura)
3 cebolas brancas
3 cenouras
½ maço de alecrim
½ maço de tomilho
½ maço de sálvia
3 folhas de louro
½ maço de talos de salsinha
½ maço de talos de coentro
3 latas de cerveja preta puro malte
2 litros de água filtrada
PARA OS PATACONES:
12 bananas da terra (elas devem estar verdes, mas com a coloração amarelo bem clara)
1 litro de óleo vegetal (milho, canola ou girassol)
Sal a gosto
PARA O VINAGRETE DE TOMATES VERDES:
4 tomates verdes
1 cebola roxa pequena
60 ml de azeite de oliva extra virgem
20 ml de suco de limão Taiti
¼ maço de salsinha fresca
¼ maço de coentro fresco
Sal a gosto
Pimenta do reino preta moída na hora a gosto
PARA OS PATACONES:
Usando uma faca afiada, corte as extremidades das bananas verdes. Ainda com a casca, corte a banana em três partes iguais. Faça então um corte no sentido do comprimento e remova a casca das bananas. Reserve. Em uma panela baixa e larga, aqueça o óleo até a temperatura de 160 graus.
Frite então os pedaços de banana até que fiquem ligeiramente dourados e bem macios. Nesse momento, retire-os do óleo e deixe esfriar sobre uma grade de fritura. Usando dois sacos plásticos que já temos em casa (zip lock ou de feira) transforme os pedaços de banana frita em pequenos discos da seguinte forma: Forre uma tábua de trabalho com um dos plásticos, disponha no meio dele um pedaço de banana frita, cubra com o outro pedaço de plástico e amasse a banana usando o fundo de uma panela.
O resultado deve ser um pequeno disco de banana, de forma redonda e espessura fina
Aqueça então o óleo a 180 graus e frite os discos de banana até que fiquem dourados e crocantes. Nesse momento, retire os discos do óleo e deixe-os esfriar sobre uma grade de fritura, temperando-os com sal a gosto enquanto ainda estão quentes. Sirva na hora, enquanto estão quentes e crocantes
PARA O VINAGRETE DE TOMATES VERDES:
Lave bem os tomates verdes e corte-os em cubos pequenos, juntando todos em um bowl. Usando uma mandolina ou uma faca bem afiada, corte a cebola roxa em fatias finas, deixando-as de molho na água gelada com gelo por 20 minutos.
Após esse período, escorra a cebola roxa da água e junte aos cubos de tomates verdes. Emulsione um vinagrete com o azeite de oliva extra virgem e o suco do limão Taiti e tempere os tomates e a cebola roxa com ele.
Reserve na geladeira até o momento de servir. Na hora de servir, tempere o vinagrete com a salsa e o coentro cortados em julienne fino. Acerte o sal a gosto e sirva na mesma hora, caso contrário, o vinagrete começará a fazer muita água.
MODO DE PREPARO:
PARA A COPA LOMBO & MOLHO DO ASSADO
Comece fazendo a salmoura para o copa lombo, que irá temperá-la por dentro. Em um recipiente grande, o suficiente para caber a peça, junte a água gelada, o sal e misture até que ele tenha se dissolvido por completo. Coloque a copa lombo dentro da salmoura e leve-a para a geladeira por 12 horas. Passado esse tempo, retire a carne da salmoura (não lave) e deixe descansar na geladeira por mais 2 horas.
Com a copa lombo temperada, prepare o braseado onde a carne será cozida. Em uma assadeira funda junte a cebola e a cenoura cortada em cubos médios, o alecrim, tomilho, sálvia, louro e os talos de salsinha e coentro. Misture bem todos e deite sobre eles a copa lombo. Leve a assadeira ao forno, junte a cerveja e a água filtrada (é mais fácil colocar os líquidos com a assadeira já dentro do forno) e cubra com papel alumínio (4 folhas) bem vedado.
Cozinhe em forno a 180 graus por cerca de 4 horas ou até a carne ficar tão macia que possa ser perfurada facilmente com uma faca de mesa. Nesse momento transfira a peça de carne para um recipiente, e com ela ainda quente, desfie-a com a ajuda de dois garfos em pedaços médios e pequenos. Reserve.
Usando uma peneira média, coe o líquido do braseado para um recipiente que comporte seu conteúdo e leve-o à geladeira por 12 horas. A ideia é separar a gordura do restante do líquido, o que irá resultar em um molho leve, com muito sabor, cor de chocolate e repleto de colágeno, não gordura.
Após esse período, retire a camada de gordura que se formou na superfície (ela é ótima para cozinhar, por isso, não jogue fora) e transfira o restante do líquido para uma panela, reduzindo seu volume até a textura de uma calda rala. Passe por uma peneira média.
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