Receita de Moqueca de Peixe do Chef João Diamante do É de Casa:

Aprendemos no É de Casa como preparar uma deliciosa Moqueca de Peixe.

Os ingredientes e o modo de preparo podem ser conferidos abaixo:

Ingredientes

Caldo de peixe

• 1 quilo de cabeça de peixe
• 200 gramas de cebola
• 20 gramas de alho
• 100 gramas de mirepoix, que é combinação de cenoura, aipo ou salsão e cebola cortados em cubinhos e refogados com manteiga ou azeite de oliva
• 100 gramas de talos de salsa
• 30 gramas de tomilho
• 5 litros de água

Ingredientes

Caldo de moqueca

• 5 litros e 200 mililitros de caldo de peixe
• 600 gramas de cebola
• 50 gramas de gengibre
• 620 gramas de aparas de pimentões
• 50 gramas de talos de coentro
• 870 gramas de tomate débora
• 1 quilo de tomate pelati
• 60 gramas de pimenta dedo-de-moça
• 100 mililitros de óleo

Ingredientes

Banana-da-terra cozida

• 1 quilo de banana-da-terra
• 4 litros de água

Ingredientes

Moqueca de peixe com banana-da-terra

• 200 gramas de posta de dourado congelada
• 40 gramas de cebola picada
• 10 gramas de alho
• 40 gramas de pimentão vermelho
• 40 gramas de pimentão amarelo
• 200 mililitros de caldo de peixe
• 100 mililitros de leite de coco
• 10 gramas de sal
• 2 gramas de pimenta-do-reino branca moída
• 100 gramas de coco em lascas seco
• 20 gramas de coentro picado
• 30 gramas de óleo de dendê
• 50 gramas de suco de limão-taiti
• 30 gramas de tomate débora
• 60 gramas de banana-da-terra
• 150 gramas de base da moqueca

Modo de Preparo

Caldo de peixe

1. Em uma panela coloque a cabeça do peixe, o mirepoix, o alho, talos de salsa e o tomilho.
2. Leve a água e cozinhar em fogo médio para baixo por 40 minutos.
3. Desligue o fogo, espere esfriar um pouco, coe o caldo com cuidado e armazene em sacos a vácuo.

Modo de Preparo

Caldo de moqueca

1. Corte a cebola, os pimentões, o alho e o tomate em mirepoix, cubos bem pequenos.
2. Descasque e corte o gengibre. Depois, retire as sementes da pimenta e pique-a bem.
3. Em uma panela aquecida com óleo, refogue os vegetais, adicione os tomates e o gengibre, e refogue um pouco mais.
4. Adicione o caldo de peixe e cozinhe até ferver.
5. Bata tudo no liquidificador, coar e reserve.

Modo de Preparo

Banana-da-terra cozida

1. Corte as bananas no formato visu, tirando o pedúnculo.
2. Coloque para ferver na água durante 8 minutos.

Modo de Preparo

Moqueca de peixe com banana-da-terra

1. Depois de descongelar a posta de dourado, tempere-a com sal, pimenta-do-reino branca moída e o caldo do limão.
2. Retire a casca da cebola e as sementes dos pimentões. Corte em rodelas finas.
3. Na panela de pedra sabão coloque o caldo do peixe e a base da moqueca até ferver. Acrescente os pimentões, a cebola e os tomates, o leite de coco e deixe cozinhar.
4. Adicione o peixe temperado e o coco em lascas seco.
5. Adicione o óleo de dendê para finalizar.
6. Cozinhe o peixe e coloque a banana cozida sem casca.
7. Finalize com mais coco laminado e folhas de coentro picado.

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