Aprenda a fazer um delicioso Mil Folhas de Choux
Neste sábado, 06 de março, aprendemos no Bake Off Brasil – Celebridades como preparar uma deliciosa Mil Folhas de Choux que foi o desafio da Prova Técnica.
Os ingredientes e ainda o modo de preparo podem ser conferidos abaixo:
INGREDIENTES
MASSA CHOUX
480g leite
60g açúcar mascavo
QB sal
4 ovos
QB essência de baunilha
240g farinha de trigo
120g manteiga
RECHEIO DE MOUSSE DE CHOCOLATE
250g creme de leite UHT
500g chocolate meio amargo
375g chantilly
CALHA DE CHOCOLATE
300g chocolate meio amargo fracionado
60g morango
40g mirtilos
QB açúcar gelado
40g amoras
MODO DE PREPARO
MASSA CHOUX
1. Misturar em uma panela o leite, essência de baunilha, sal, manteiga e o açúcar.
2. Quando tudo estiver incorporado com a manteiga derretida, retire a panela do fogo e acrescente a farinha de trigo de uma só vez.
3. Misture e volte a panela ao fogo, cozinhe a massa sem parar de mexer até a massa ?car opaca e começar a fazer uma película no fundo da panela.
4. Em seguida retire a panela do fogo e leve a massa ainda quente para batedeira.
5. Bata na batedeira com um batedor tipo globo, espere alguns segundos para dissipar um pouco o calor e com a massa ainda morna vá acrescentando os ovos um a um, até a massa ?car homogênea e atingir o ponto gancho (ponto de pingar).
6. Coloque a massa no saco de confeitar com bico Pitanga 22 e aplique sobre a chapa com um tapete antiaderente
7. Faça 3 placas com 10 tiras (de 26cm de comprimento) em cada placa é importante não deixar um espaço muito grande entre as tiras pois elas precisam grudar umas nas outras na hora de assar para formar uma placa.
8. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus até dourar.
9. Retire as 3 placas do Forno e reserve para a montagem.
MOUSSE DE CHOCOLATE
1. Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho maria, tomando cuidado para não aquecer demais e queimar o chocolate.
2. Acrescente o creme de leite no chocolate já derretido e misture bem até homogeneizar e formar uma ganache cremosa.
3. Bata o chantilly na batedeira e reserve
4. Com a ganache fria, adicione aos poucos o chantilly batido com ajuda de um fouet mexendo delicadamente para preservar a aeração.
5. Coloque no saco de confeitar com o bico 1M e reserve para a montagem.
CALHA DE CHOCOLATE
1. Derreta o chocolate e despeje sobre uma folha de acetato e nivele com ajuda de uma espátula L.
2. Com o chocolate pré-cristalizado passe a espátula decorativa no chocolate para que o chocolate ?que marcado as riscas.
3. Despeje um pouco de chocolate no centro em direção oposta as riscas para que ao cristalizar elas ?quem presas umas às outras.
4. Com o chocolate já marcado e ainda levemente derretido, envergue a folha e colando as pontas com uma ?ta adesiva, fazendo o formato da calha.
5. Leve à geladeira para cristalizar e assim que cristalizar retire cuidadosamente o acetato começando a soltar pelas pontas.
6. Com a ajuda de um estilete e maçarico faça pequenos cortes nas pontas das riscas, risca sim, risca não, para que ?que igual ao modelo.
7. Reserve a decoração para a montagem.
FINALIZAÇÃO E MONTAGEM
1. Com as placas de massa choux já assadas, coloque uma placa já fria no prato de apresentação.
2. Coloque uma camada do recheio de mousse, fazendo o trabalho de bico em cima de toda base.
3. Repita o processo duas vezes.
4. Pegue a calha de chocolate e disponha sobre o doce.
5. Decore com frutas vermelhas conforme o modelo.
6. Finalize com açúcar gelado.
Fonte: Bake Off Brasil.
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