Receita de Mignon Grelhado com Velouté de Batata do The Chef 26/10/2020:

2 medalhões de filé mignon (180 g cada)

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de sal

pimenta-do-reino a gosto

4 batatas Asterix médias

2 xícaras (chá) de leite

noz moscada a gosto

1 colher (sopa) de sal

1 colher (sopa) de pimenta-do-reino

1 xícara (chá) de molho rôti

½ xícara (chá) de cenoura

½ xícara (chá) de vagem

½ xícara (chá) de mini cebola

1/3 xícara (chá) de vinagre

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de manteiga

Descasque as mini cebolas e retire os talos da parte de cima.

Cozinhe no vinagre com o açúcar até que fiquem caramelizadas. Reserve.

Corte as cenouras em bastões e branqueie duas vezes. Reserve. Selecione as vagens e branqueie duas vezes. Reserve. Cozinhe as batatas descascadas no leite até que fiquem macias. Em um liquidificador, bata as batatas com um pouco do líquido do cozimento. Acerte o sal e a pimenta-do-reino e reserve.

Em uma frigideira, sele os lados dos medalhões com a manteiga e cozinhe até chegar ao ponto desejado. Em uma frigideira, salteie os legumes no molho rôti e adicione 20 g de manteiga. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Coloque o velouté de batatas no prato. Sirva o mignon e cubra com o molho, com os legumes à parte.