Receita de Croqueta de mexilhão com linguiça, coração empanado com aioli e queijo coalho com vinagrete de coentro e cajuína do Mestre do Sabor:

Receita de Croqueta de mexilhão com linguiça, coração empanado com aioli e queijo coalho com vinagrete de coentro e cajuína  do Mestre do Sabor:

Aprenda a fazer uma deliciosa Croqueta de Mexilhão com Linguiça

Nesta quinta-feira, 08 de julho, aprendemos no Mestre do Sabor como preparar uma deliciosa Croqueta de mexilhão com linguiça, coração empanado com aioli e queijo coalho com vinagrete de coentro e cajuína.

Os ingredientes e ainda o modo de preparo podem ser conferidos abaixo:

Ingredientes – Croqueta de mexilhão com linguiça
25 gramas de manteiga sem sal para a massa
25 gramas de farinha de trigo para a massa
500 mililitros de leite
200 gramas de mexilhão
200 gramas de linguiça defumada
10 gramas de azeite
5 gramas de sal refinado
200 gramas de farinha de trigo para empanar
200 gramas de farinha panko para empanar
3 ovos para empanar
500 mililitros de óleo para fritar

Ingredientes – Coração de galinha empanado
300 gramas de coração de galinha
5 gramas de páprica picante
5 gramas de cominho
5 gramas de mostarda em pó
5 gramas de alho em pó
Sal refinado a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
200 gramas de farinha de trigo para empanar
200 gramas de farinha panko para empanar
3 ovos para empanar
500 mililitros de óleo para fritar
Ingredientes – Aioli
3 gemas
500 mililitros de óleo
25 mililitros de água filtrada
2 dentes de alho
Ingredientes – Queijo coalho com vinagrete de coentro e cajuína
100 gramas de queijo de coalho cortado em tiras
30 gramas de coentro picado
50 gramas de azeite
30 gramas de cajuína
Sal refinado a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo – Croqueta de mexilhão com linguiça
1. Derreter a manteiga com a farinha de trigo, deixar ficar com cor dourada e adicionar o leite aos poucos, mexendo sempre para obter uma textura lisa.
2. Cortar a linguiça defumada em cubos pequenos e o mexilhão em pequenos pedaços, refogar com azeite em outra panela.
3. Após refogar bem, misturar com a base da massa e levar ao fogo médio até a massa obter uma textura elástica. O ponto da massa é quando ela desprende do fundo da panela. Resfriar para enrolar.
4. Quando estiver fria, fazer bolinhas e empanar, primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos batidos com uma pitada de sal e, por último, na farinha panko.
5. Dê preferência para fritar com as croquetas modeladas geladas. Fritar até dourar.
Modo de Preparo – Coração de galinha empanado
1. Limpar os corações tirando os pedaços maiores de gordura. Temperar com páprica, cominho, alho em pó, mostarda, sal e pimenta.
2. Empanar primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por último, na farinha panko.
3. Fritar quando os corações estiverem gelados. O ponto é quando estiver dourado por fora. Servir com o aioli.
Modo de Preparo – Aioli
1. Bater todos os ingredientes no liquidificador ou no mixer. A textura deve ficar homogênea e não muito líquida.

Modo de Preparo – Queijo coalho com vinagrete de coentro e cajuína
1. Dourar os queijos em uma frigideira antiaderente bem quente, todos os lados.
2. À parte, prepare a vinagrete cortando o coentro desde o talo até as folhas e tempere com azeite, cajuína, sal e pimenta.
3. Servir com os queijos dourados.

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