Aprenda a fazer o delicioso Bolo Ganache Rendado
No Bake Off Brasil – A Cereja do Bolo deste sábado, Beca Milano e Nadja Haddad receberam Dário que ensinou como preparar um delicioso Bolo Ganache Rendado.
Os ingredientes e ainda o modo de preparo podem ser conferidos abaixo!
INGREDIENTES MASSA
· 3 ovos grandes;
· 1 xícara de açúcar;
· 1 colher de sopa de essência de baunilha;
· 1/2 xícara de óleo;
· 1/2 xícara de leite;
· 1/2 colher de sopa de vinagre;
· 1 1/2 xícara de farinha de trigo;
· 1 xícara de chocolate em pó 50% cacau;
· 1 colher de sopa de fermento em pó.
CALDA
· 1/2 xícara de chá de açúcar;
· 2 xícaras de chá de água
CREME BASE
· 200 g de creme de leite;
· 200 g de leite condensado;
· 230 g de leite;
· 1 colher de sopa de amido de milho;
· Raspas de 2 laranjas grandes
COMPOTA DE LARANJA
· Polpa de 6 laranjas grandes (sem a pele dos gomos);
· 2 colheres de sopa de açúcar
BRIGADEIRO TRUFADO AMARGO
· 200 g de leite condensado;
· 100 g de creme de leite;
· 70 g de chocolate meio amargo (mínimo 55% cacau)
GANACHE PARA COBERTURA
· 600 g de chocolate meio amargo;
· 200 g de creme de leite;
GANACHE DECORATIVA
· 150 g de chocolate ao leite;
· 45 g de creme de leite;
FLOR DE CHOCOLATE
· 200 g de chocolate meio amargo;
MODO DE PREPARO
MASSA
1 – Misture o vinagre com o leite e reserve.
2 – Bata os ovos, o açúcar e a essência de baunilha em velocidade máxima por aproximadamente 15minutos ou até a mistura triplicar de tamanho e ficar bem fofa.
3 – Desligue a batedeira e acrescente o óleo e o leite talhado (buttermilk).
4 – Bata em velocidade mínima apenas para misturar.
5 – Desligar a batedeira e com o auxílio do fouet, incorpore aos poucos a farinha de trigo, o chocolate em pó e o fermento.
6 – Unte o fundo das assadeiras com desmoldante e disponha a massa sobre elas igualmente.
7 – Leve ao forno até espetar um palito e o mesmo sair limpo.
CALDA
1 – Leve todos os ingredientes ao fogo e deixar ferver.
2 – Reserve até esfriar.
CREME BASE
1 – Leve todos os ingredientes ao fogo, exceto as raspas de laranja, e mexa até engrossar.
2 – Com o fogo já desligado e com o recheio ainda quente, adicione as raspas e misture, cobrindo em seguida com plástico filme em contato direto com o creme.
COMPOTA DE LARANJA
1 – Leve os ingredientes ao fogo, mexendo de vez em quando, até que reduza e se torne consistente.
2 – Depois de frio, misture ao creme base já resfriado.
BRIGADEIRO TRUFADO AMARGO
1 – Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa até dar ponto de bico.
GANACHE PARA COBERTURA
1 – Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite. Mexa até incorporar e obter o ponto de bico.
GANACHE DECORATIVA
Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite. Mexa até incorporar e dar o ponto de bico.
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
1 – Corte as massas ao meio e monte o bolo sobre o disco de isopor, com duas camadas do creme de laranja e uma camada do brigadeiro trufado intercaladas.
2 – Monte tudo com o auxílio do acetato envolto nas massas e resfrie por alguns minutos.
3 – Cubra o bolo com um pouco da ganache de cobertura para colar as migalhas.
4 – Coloque o disco de acrílico na parte superior do bolo, espalhe mais ganache e espatule utilizando os dois discos de guia, até que tenha um bolo liso nas laterais.
5 – Leve à geladeira até que se toque na ganache e a mesma não grude nos dedos, porém ainda esteja macia.
6 – Retire o disco de acrílico e alise o topo para fazer as quinas.
7 – Aplique o stencil com o auxílio dos alfinetes e espatule o ganache decorativo sobre o desenho.
8 – Retire o stencil com cuidado e repita o processo até completar a volta do bolo.
9 – Faça as guirlandas com o ganache de cobertura utilizando o bico perlê.
10 – Finalize o acabamento do bolo com o bico pitanga para cobrir o disco de isopor e as emendas das guirlandas.
11 – Colocar os chocoballs nos espaços da estampa e nos encontros das guirlandas.
12 – Para fazer as pétalas da flor de chocolate, forre a parte interna das colheres com plástico filme.
13 – Derreta, tempere o chocolate e aplique sobre a parte forrada.
14- Leve ao ultra congelador até endurecer.
15 – Monte a flor com o auxílio do ganache e finalize o miolo com chocoballs.
Fonte: Bake Off Brasil.
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