Receita de Bolo de Chocolate com Café da Chef Beca Milano do Bake Off Brasil – A Cereja do Bolo 17/09/2022:

Aprenda a fazer Bolo de Chocolate com Café

Aprendemos no Bake Off Brasil – A Cereja do Bolo como preparar o delicioso Bolo de Chocolate com Café.

Os ingredientes e ainda o modo de preparo podem ser conferidos abaixo:

INGREDIENTES
Massa

• 900g açúcar
• 600g farinha trigo
• 175g cacau 100%
• 25g bicarbonato
• 13g fermento
• 600ml leite integral
• 75g suco de limão
• 5 ovos
• 265 óleo
• 600ml café coado

Creme cream cheese

• 4 ovos
• 180g açúcar
• 50ml água
• 780g cream cheese
• 560g creme de leite fresco
• 21g gelatina
• 100ml água para hidratar gelatina

Cobertura de café

• 150g Chocolate meio amargo
• 150g Manteiga
• QB Café solúvel

Finalização

• 200g creme de leite fresco
• 25g açúcar
• 300g chocolate meio amargo fracionado
• Q.B grãos de café

MODO DE PREPARO:
Massa
1. Misture o leite com o limão e deixe descansar por 15 minutos para formar o buttermilk
2. Na batedeira com a raquete coloque todos os secos e misture
3. Em um bowl, misture o buttermilk já feito, ovos e óleo.
4. Junte os líquidos à mistura de secos e bata com a raquete, por último adicione o café coado morno
5. Coloque a massa em três assadeiras 30×40 já untadas e com papel manteiga
6. Asse a 180 graus por 25 minutos

Creme de cream cheese
1. Hidrate a gelatina em agua e reserve
2. Na batedeira bata com a raquete o creme de leite fresco com o cream cheese até formar um creme liso e homogêneo, sem aerar
3. Misture em um bowl os ovos, o açúcar e a água
4. Leve ao banho maria e cozinhe mexendo constantemente até engrossar
5. Adicione a gelatina derretida
6. Retire do banho maria e leve a mistura para a batedeira com o
globo, bata até dobrar de volume e criar um creme branco e aerado
7. Adicione a mistura de cream cheese e misture

Cobertura de café
1. Derreta o chocolate e reserve
2. Derreta a manteiga e um bowl e adicione o café solúvel
3. Adicione ao chocolate e emulsione com o mixer

Decoração
1. Derreta o chocolate e espatule em um quadrado de acetato
2. Coloque o quadrado de acetato dentro de um cortador de 6cm criando o movimento
3. Leve para cristalizar na geladeira
4. Retire o acetato e reserve para decoração

Veja também:

• Torta Sacher do Bake Off Brasil
• Bolo Floresta Negra do Bake Off Brasil

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO

1. Com o aro corte 5 massas de chocolate
2. No próprio aro monte as camadas de massas intercalando com o creme de cream cheese
3. Todas as camadas devem ter 1cm de espessura
4. Finalize com a ultima camada de massa e uma camada da cobertura de café
5. Leve ao ultra por 20 minutos
6. Desenforme o bolo, refile as laterais com uma faca quente
7. Coloque as decorações de chocolate, os pingos de chantilly e os grãos de café

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