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Receita de Aligot de batatas com ragu de costela, shimeji, Paris e crocante de nirá do chef Arthur Pendragon do Mestre do Sabor
Aprenda a fazer o Aligot de batatas com ragu de costela
Veja como fazer o aligot de batatas com ragu de costela, shimeji, cogumelo Paris e crocante de nirá criado pelo chef Arthur Pendragon para o ‘Mestre do Sabor’:
Ingredientes
- 1 costela Seara com barbecue
- bacon
- 4 mandioquinhas
- 3 batatas inglesas
- 200g de manteiga
- salsa a gosto
- 200ml de creme de leite
- sal a gosto
- 1 cenoura
- 1 cerveja preta
- 1 alho-poró
- 1 cebola
- 6 tomates maduros
- 4 dentes de alho
- tomilho a gosto
- pimenta do reino preta a gosto
- 400ml de vinho tinto
- 100g de açúcar mascavo
- 200g de queijo pecorino
- 200g de queijo ementhal
- 100g de queijo minas padrão
- 500ml de molho de tomate
- 300g de cogumelo Paris e shimeji
- 90ml de shoyo
Modo de Preparo – aligot
- Cozinhe as batatas, bata no mixer com manteiga, salsinha, sal e creme de leite.
- Depois, acrescente os queijos e volte a bater.
Modo de Preparo – molho
- Corte os tomates, a cebola e o alho em brunoise. Refogue com azeite e manteiga.
- Acrescente o molho de tomate, o açúcar, o vinho e deixe reduzir.
Modo de Preparo – costela
- Coloque cebola, cenoura, alho-poró, alho e o bacon cortados grosseiramente. Coloque a costela e a cerveja preta e leve à pressão por 40 minutos.
- Tire da panela, desfie e agregue o molho.
- Corte os cogumelos, refogue com azeite e shoyo e misture ao molho.
Fonte: Mestre do Sabor.
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