Receitas
Nhoque de macaxeira com molho de vatapá, camarões e coentro do chef Júnior Marinho do Mestre do Sabor
Aprenda a fazer o delicioso Nhoque preparado por Júnior Marinho
Ingredientes
- 250g de camarão rosa grande
Ingredientes – nhoque
- 600g de macaxeira
- 80g de farinha de trigo
- 1 gema
Ingredientes – molho de vatapá
- 1kg de camarão-de-sete-barbas ou rio grande
- 300g de camarão seco
- 100g de cebola
- 50g de alho
- 1/2 maço de coentro
- 40g de dendê
- 1,5 litro de leite de coco
- Sal
Modo de Preparo – massa do nhoque
- Cozinhar a macaxeira até que fique macia, cuidando para não cozinhar muito e desmanchar. Passar ainda quente em uma peneira fina, e depois colocar a base para resfriar. Quando estiver fria, colocar sal e a gema de ovo e mexer até tudo homogeneizar. Colocar a farinha e, com a ponta dos dedos, incorporá-la com a massa. Cuidado, não sove a massa para não desenvolver glúten. Assim que tudo estiver homogêneo, faça um cilindro, corte em três. Depois, com a palma das mãos, faça um cilindro fino, como se fosse uma minhoquinha. Na espessura que mais te agradar, corte em tamanhos que queira, e com a palma das mãos, faça bolinhas. Cozinhe em água com sal e utilize logo em seguida. Caso não vá utilizar na hora, dê choque térmico em água com gelo, escorra e guarde refrigerado com um pouco de óleo.
Modo de Preparo – molho de vatapá
- Em uma panela, refogue a cebola, o alho e o gengibre picados no dendê. Logo depois coloque o camarão seco e o fresco já temperado e refogue junto. Por fim, junte o coentro picado, e logo em seguida adicione o leite de coco. Mexa bem e deixe cozinhar em fogo baixo por mais ou menos 30 minutos para apurar. Coe em uma peneira fina espremendo bem para aproveitar todo o molho, ajuste os temperos e pronto!
Modo de Preparo – montagem do prato
- Aqueça o molho, refogue os nhoques na manteiga bem quente para que fiquem douradinhos. Refogue os camarões rosa em uma frigideira aquecida e já temperados. Para finalizar o prato, use castanha de caju picadas e folhinhas de coentro.
Fonte: Mestre do Sabor.
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